NUNCA PERDEMOS LA ESPERANZA: POR SI SALE SOL ESTE FINDE, TIRADITO GASTÓN DE PEJERREY
El pejerrey es muy versátil y eso nos permite explorar sus posibilidades: desde panes contundentes hasta ligeros tiraditos que animan los fines de semana.
El pejerrey es muy versátil y eso nos permite explorar sus posibilidades: desde panes contundentes hasta ligeros tiraditos que animan los fines de semana.
El rey de los pescados, el pejerrey. Sabroso, económicos y abundante en esta temporada. Coman lo que el mar nos da.
INGREDIENTES
3 gramos de ají limo, 2 gramos de culantro, 40 gramos de limón, 70 ml de leche de tigre natural, 1 gramo de ajo pelado, 5 gramos de apio, 20 gramos de pasta de ají amarillo, 10 ml de leche evaporada, 12 filetes de pejerrey y 3 gramos de sal.
PREPARACIÓN
En un recipiente, colocar los lomos de pejerrey. Agregar ají limo picado, culantro y apio picado finamente en brunoise. Jugo de limón, leche de tigre, pasta de ají amarillo, ajo y leche evaporada. En un plato frío colocar los lomos de pejerrey en forma de pétalos, agregar el jugo del recipiente.
RECETA BASE: LECHE DE TIGRE AMARILLA
2 gramos de sal yodada, 300 gramos de pasta amarilla, 700 ml de leche de tigre natural (ver la receta acá),100 gramos de limón. En un recipiente, mezclar la leche de tigre natural con la pasta de ají amarillo, agregar el limón y sal.
Nos encanta comer papa, esa que siempre queremos ver bañada en harta huancaína.
Leer más
Nos preparamos para celebrar el Día de la Canción Criolla con coctelería pisquera. Para elegir buen producto, tenemos los piscos más premiados en la cata a ciegas del Expovino Wong.
Leer más
Tres arroces navideños que apuestan por nuevos métodos e ingredientes distintos. Si quieren probar, pues sigan al pie de la letra las instrucciones y acompañen con pavo o chancho.
Leer más
Cada semana recibirás diversos artículos interesantes sobre gastronomía.
Regresar
