DAY: “EL PAN INDUSTRIAL DE HOY NO ES SANO”
El panadero peruano Jonathan Day fue el encargado de cerrar el primer día de Talleres Magistrales del Festival Latinoamericano de Cocina Ñam 2016.
El panadero peruano Jonathan Day fue el encargado de cerrar el primer día de Talleres Magistrales del Festival Latinoamericano de Cocina Ñam 2016.
Escribe Paola Miglio (Twitter @paolamiglio) / Fotos Santiago Barco (Instagram @barcoluna)
Jonathan Day, panadero peruano, se sube al escenario. Se mueve ágil y comienza su charla. Tiene 20 minutos para hablar de pan. De algo tan simple, cotidiano, familiar. De pronto se transforma. Deja de lado la seriedad que casi siempre lo acompaña y lo invade una pasión que solo le hemos visto en su taller de El Pan de la Chola, cuando amasa y hornea. Para él las cosas son claras: el pan artesanal depende de una persona, de sus manos, de ingredientes locales, de sus tradiciones. ¿Cómo se hace? Con harina, pan y agua. ¿La levadura? En la harina. Así, Day se gana a una audiencia ansiosa de aprender, a todos los asistentes al primer día del Festival Latinomaricano de Comida Ñam 2106, en Santiago de Chile.
Jonathan no volvía a Santiago hace 14 años, de donde partió motivando para hacer el cambio y entregarse a ese mundo en el que no se puede ser de otra manera sino sincero para que las cosas salgan bien. En el pan no hay máscaras. No hay salsas que cubran. No hay mantequilla que disfrace. Es probablemente una de las elaboraciones más honestas que existe. Por eso es tan importante devolverle su valor nutricional, sus texturas y sabores. “El pan industrial de hoy no es sano – sentencia Day en su ponencia- Por eso que que hay intolerancias. Por eso cae mal. No sabemos cómo trabajarlo, es necesario hacerlo bien y utilizar una buena masa madre que podemos hacer nosotros mismos”.
La inauguración de Ñam ha sido activa. El auditorio ha recibido la visita de importates cocineros chilenos y extranjeros con demostraciones potenetes. Por ahí pasó Carolina Bazán de Ambrosia, Carlos Pascal y Juan Manuel Pena de Argentina. La fiesta durará dos días más, y también se presentarán los peruanos Ciro Watanabe y Renzo Garibaldi; además habrá talleres expertos y continuarán las charlas Ñam Innova con las presentaciones de proyectos “Ideas que alimentan el mundo”. Del 21 al 24 de abril se realizará la feria en el Cerro Santa Lucía, uno encuentro de productores y cocineros al aire libre.
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