Texto y fotos Jimena Agois (@jimena.agois) / Foto Portada Sebastian Coman Photography

Una ensalada nunca está de más. A mayor variedad todos más felices. Esta receta de Jimena Agois reinventa las coles de Bruselas y las plantea sabrosas y frescas. Como para que todos se mueran por ellas.

INGREDIENTES

• 1/4 taza de jugo de limón recién exprimido
• 2 cucharadas de mostaza, puede ser Dijon
• 1 cucharada de cebolla shallot cortada en rodajas
• 1 diente de ajo finamente picado
• Sal y pimienta al gusto
• 500 gramos de espinaca, puede ser bebé o normal
• 300 gramos de coles de Bruselas picadas finamente
• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
• 1/3 taza de castañas de cajú
• 1 taza de parmesano rallado

PREPARACIÓN

• En un recipiente pequeño, mezclar el jugo de limón, la mostaza, los ajos y la shallot.
• Sazonar con sal y pimienta y dejar reposar.
• Picar finamente la espinaca y las coles de Bruselas y mezclar ambos en un recipiente grande para ensalada.
• Agregar las castalas de caju.
• Agregar aceite de oliva a la mezcla del aliño y revolver hasta que todo se incorpore y verter sobre la ensalada antes de servir.
• Finalmente, decorar con el queso parmesano y servir.

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