FLOR REY: LA MEJOR SOMMELIER DE LATINOAMÉRICA

Head Sommelier en Maido, y vicepresidenta de la Alianza Peruana de Sommeliers desde hace año y medio.

Escribe Soledad Marroquín (IG @sol_marroquin)

Florencia Rey, Flor para quienes la conocen de cerca, vive su vida intensamente. Ser Head Sommelier en Maido, restaurante que está entre los mejores del mundo, implica un gran compromiso. Así como ser vicepresidenta de la Alianza Peruana de Sommeliers (cargo que asumió hace un año y medio) y el haber sido reconocida Mejor Sommelier de Latinoamérica 2023 en los Latin America’s 50 Best Restaurants. Sumado a ello, la enorme responsabilidad de ser mamá 24/7, labor que comparte con Juan, su compañero de vida. El tiempo no le da tregua. Su día empieza a las seis de la mañana con un buen mate de hierba argentina, fiel a su origen y cultura; luego alista lo necesario para llevar a su niño al colegio. De regreso, hace algunas gestiones propias de la casa, gusta de organizar y planificar especialmente la comida, incluso cocinar y preparar la mayoría de los días la lonchera que ella y Juan llevan al trabajo. Los minutos vuelan y debe alistarse para enrumbar hacia el restaurante. Al llegar se cambia y viste el impecable y austero uniforme de sommelier, peina sus largos rulos y los sujeta para que ninguno se escape. El orden y la pulcritud de una persona que hace servicio en el restaurante es clave. La jornada laboral ha empezado revisando lo que manda el día, luego mirar las reservas y ajustar lo necesario. Junto a su equipo de sommeliers, algunos días tiene catas con los importadores o productores locales. La carta de vinos y bebidas sin alcohol se renueva dos a tres veces al año. No lo hace al azar, sino pensando siempre en lo mejor para la cocina del gran Micha Tsumura y también en las expectativas y necesidades de los comensales. Faltan minutos para la una, las puertas de Maido se abrirán y Flor estará lista para comenzar la función.

Etiquetas: best sommelier, flor rey, gastronomía, latam, maido, reseña, sommelier,

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