SI ESTÁ EN VEDA, NO LO PIDAS

A propósito de la veda de camarón y de haber visto que algunos actores de la cadena de hostelería comenzaron a hacer caso omiso, acá un recordatorio.

Para tenerlo bien claro: ¿Qué es una veda? La prohibición para capturar o extraer un recurso hidrobiológico en un área determinada y por un espacio de tiempo con el fin de proteger la especie y evitar la sobreexplotación. Tienen veda recursos como el camarón de río, la concha negra, el chanque o tolina, el langostino, el perico o dorado, el paiche, la trucha y otros (las especies provenientes de la acuicultura no están sujetas a vedas ni a tallas mínimas).

Cuidar nuestros recursos permite que futuras generaciones puedan consumirlos y evita que depredemos el mar. Una veda no es un capricho, es el resultado de estudios especializados que determinan qué es lo que está en peligro luego del conteo de su población, a qué se le debe dejar respirar. “Hay que cambiar de pesca sostenible a pesca responsable”, anotó recientemente el chef Pedro Miguel Schiaffino en el Foro Océanos Limpios y Productivos del Ministerio de Ambiente. Y parte de esa responsabilidad recae en el consumidor (que solicita y demanda, muchas veces sin control ni consciencia) y en la voluntad de los cocineros de aventurarse a explorar y usar especies poco conocidas, abundantes e igual de deliciosas.

No todo es lenguado y camarón. Las vedas, pensamos, deberían establecerse incluso por períodos más largos de tiempo (años) y combinarse con ejercicios de piscicultura, control ambiental y respeto por las tallas mínimas: los indicadores del tamaño mínimo que debe medir un pez para ser capturado (esto ocurre después que el recurso ya pasó su etapa juvenil y de reproducción, lo que provoca un aumento en la biomasa) establecidos por el Instituto del Mar del Perú. Si bien hemos avanzado en la concientización (ya no es motivo de orgullo encontrar ese huarique donde se pueden comer camarones cuando no se debe), es necesario ser más tajantes aún y visibilizar el problema. Esto está en manos de todos. (Comentario Editorial publicado originalmente en Siete, número 1).

NOTA

Si tienen más interés por saber del tema, también pueden leer los siguientes artículos en El Trinche: Camarón que se duerme, amanece en el Chifa de Tomás Matsufuji y ¿Y las vedas? Nos vamos a quedar sin cebiche por Paola Miglio.

Etiquetas: VEDA, ESTAMOS EN VEDA, PESCADOS, CAMARÓN, VEDA DE CAMARÓN, PESCA

TAMBIÉN PUEDES LEER

ÚLTIMA HORA: 8 REGALOS PARA ESTA NAVIDAD (Y POR DELIVERY)

Foto de ÚLTIMA HORA: 8 REGALOS PARA ESTA NAVIDAD (Y POR DELIVERY)
Lun 23 de diciembre de 2019

Acá 8 ideas de regalos que pueden hasta pedir por delivery. Todo relacionado con la cocina, pero nada para comer (aunque sí beber).

Leer más

UN PLATO DE LOCRO DE ZAPALLO PARA CONCIENTIZAR SOBRE EL HAMBRE EN PERÚ EL DÍA DE LA ALIMENTACIÓN

Foto de UN PLATO DE LOCRO DE ZAPALLO PARA CONCIENTIZAR SOBRE EL HAMBRE EN PERÚ EL DÍA DE LA ALIMENTACIÓN
Vie 16 de octubre de 2020

Restaurantes y organizaciones de todo el Perú se unen para concientizar sobre el problema del hambre agudizado en pandemia. Se repartirán más de mil porciones.

Leer más

TODO LO QUE DEBEMOS SABER DEL IX SALÓN DEL CACAO Y CHOCOLATE PERUANO VIRTUAL

Foto de TODO LO QUE DEBEMOS SABER DEL IX SALÓN DEL CACAO Y CHOCOLATE PERUANO VIRTUAL
Mié 15 de julio de 2020

El XI Salón del Cacao y el Chocolate Peruano virtual se extenderá por seis meses, ahora será mundial, gratuito y sin límites de día y horario. Comienza mañana, 16 de julio.

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de LISTA DE REGALOS: LA NAVIDAD PERUANA SE VISTE DE CHOCOLATE
Jue 3 de diciembre de 2020
LISTA DE REGALOS: LA NAVIDAD PERUANA SE VISTE DE CHOCOLATE
Foto de VIRGILIO MARTÍNEZ, EL PAVO, EL PURÉ DE CAMOTE Y EL MAJADO DE PAPAS NATIVAS
Mar 1 de diciembre de 2020
VIRGILIO MARTÍNEZ, EL PAVO, EL PURÉ DE CAMOTE Y EL MAJADO DE PAPAS NATIVAS
Foto de BAAN ABRE SALÓN: COCINA ASIÁTICA DE FRANCESCA FERREYROS SE TRASLADA DE DELIVERY AL SALÓN
Lun 30 de noviembre de 2020
BAAN ABRE SALÓN: COCINA ASIÁTICA DE FRANCESCA FERREYROS SE TRASLADA DE DELIVERY AL SALÓN
Foto de BREAD BOX: LA CAJA DEL PAN QUE ESTÁBAMOS TODOS ESPERANDO POR NAVIDAD
Dom 29 de noviembre de 2020
BREAD BOX: LA CAJA DEL PAN QUE ESTÁBAMOS TODOS ESPERANDO POR NAVIDAD
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram access token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Error: No posts found.

Make sure this account has posts available on instagram.com.

Click here to troubleshoot

Síguenos en facebook Síguenos en twitter Síguenos en instagram