AL TOKE PEZ SE DESDOBLA EN EL MISMO BARRIO

Abre un nuevo local de Al Toke Pez en Surquillo y la crítica gastronómica María Elena Cornejo nos cuenta un poco sobre la réplica de la propuesta.

Escribe María Elena Cornejo @cucharonviajero

Este es el huarique de culto de un cocinero singular que optó por un barrio popular y venido a menos (mucho antes del fenómeno de Sullorqui fashion) para poner un barra enana con seis bancos y servir chilcano en vasito de plástico, cebiche con chicharrón y arroz con mariscos. Desde el día que abrió el local, hace ocho años, hubo cola de parroquianos en la puerta aunque la rotación era constante y los comensales salían con olor a cebichito y humo impregnado en la ropa. Poco a poco los bancos se transformaron en sillas y de seis pasó a 12 asientos. Igual, el público lo sobrepasaba. ¿Por qué este joven con pinta de rockero extraviado genera este fervor entre los comensales? Ensayo respuestas.

No solo es el oficio que bebió en las fuentes familiares, ni la increíble baratura de su menú, ni siquiera el uso de pescados despreciados por la mayoría de cocineros. Creo que su tremenda honestidad, más filosa que un cuchillo, es la que atraviesa los prejuicios del respetable dándole un espacio de honor en la gastronomía.

Toshi usa lisa, pota, collares (cuellos) y aletas de pescado, langostinos y, ocasionalmente, algún pescado fresco que encuentre ese día en el terminal a buen precio. Su “carta” se anuncia en la pizarra: cebiche de pescado (lisa) o mixto, chicharrón de pescado o mixto (con pota), arroz con mariscos y combinado más chicha morada, que vale señalar es deliciosa y adictiva, provoca tomarse el balde entero. También ofrece un contundente vasito de chilcano con algunos granos de choclo, cebollita china y ají limo.

Los domingos pone cachete de pescado sea saltado, frito o guisado con lo que tenga a mano; a veces, si hay suerte, ofrece sudado o pescado entero con aderezos orientales.

Un wok, un cuchillo, un colador (para cernir la harina del chicharrón) y una tabla de picar son suficientes para que el inspirado Toshi entregue platos deliciosos con rapidez y buena técnica. Se nota en el chicharrón que conserva la superficie crocante sin asomo de grasa; en el arroz frito en wok que aporta notas ahumadas al potente caldo que le sirve de base; en el cebiche de corte firme y trozos grandes bañado en leche de tigre de picor controlado.

Hace menos de un mes abrió otro huarique en el mismo barrio, a 10 cuadras de distancia uno del otro, más luminoso, más amplio, mejor ventilado (“¡y con baño propio”!). El personal también se ha decuplicado, hoy tiene cuatro cocineros en el local primigenio y tres en el nuevo que deben agarrar el ritmo y la sonrisa.

LOS DATOS

Av. Angamos 886 y 1941, Surquillo / Pago efectivo / Precio: cebiche y combinado S/ 25 (en el local antiguo son unos soles menos), chilcano S/ 10 / Estacionamiento en la calle / Horario de atención de lunes a domingo de 12:00 a 15:30 horas.

Etiquetas: AL TOKE PEZ, CEBICHE, CUCHARÓN VIAJERO, PESCADOS, MARISCOS, LECHE DE TIGRE

TAMBIÉN PUEDES LEER

PARA LOS CURIOSOS: ¡RAMEN! UN LIBRO DE COCINA EN FORMATO CÓMIC

Por: Ketty Cadillo

Foto de PARA LOS CURIOSOS: ¡RAMEN! UN LIBRO DE COCINA EN FORMATO CÓMIC
Mar 24 de noviembre de 2020

Del chef y escritor Hugh Amano y la ilustradora Sarah Becan, es una publicación que permite descubrir el universo de esta receta que Japón ha exportado al mundo.

Leer más

EL HEREDERO DEL WAGASHI: CARLOS YANAHURA Y SU YOGASHI

Por: Ketty Cadillo

Foto de EL HEREDERO DEL WAGASHI: CARLOS YANAHURA Y SU YOGASHI
Jue 30 de enero de 2020

Carlos Yanahura dice, entre risas y con modestia, que lo suyo es solo Yogashi Patisserie, porque todavía no llega a esa excelencia en la pastelería wagashi.

Leer más

EL CAMINO HACIA LA TRAZABILIDAD DE LA PESCA Y LA ACUICULTURA EN LA REVOLUCIÓN INDUSTRIAL 4.0

Por: Patricia Majluf

Foto de EL CAMINO HACIA LA TRAZABILIDAD DE LA PESCA Y LA ACUICULTURA EN LA REVOLUCIÓN INDUSTRIAL 4.0
Dom 26 de diciembre de 2021

¿Qué es la trazabilidad? Es conocer el recorrido del pescado y de sus productos desde la captura hasta la mesa del consumidor final. Acá ahondamos en sus beneficios.

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de ¿HASTA CUÁNDO SE SEGUIRÁ ESPERANDO POR EL PLAN DE REMEDIACIÓN DE REPSOL?
Jue 1 de junio de 2023
¿HASTA CUÁNDO SE SEGUIRÁ ESPERANDO POR EL PLAN DE REMEDIACIÓN DE REPSOL?
Foto de EL CAMBIO EN SHIZEN: UNA NUEVA CARTA DE COCINA NIKKEI CON SABOR NORTEÑO
Jue 4 de mayo de 2023
EL CAMBIO EN SHIZEN: UNA NUEVA CARTA DE COCINA NIKKEI CON SABOR NORTEÑO
Foto de CHRISTOPHER VÁSQUEZ: EL ENCUENTRO DE LO CHINO Y CHARAPA YA ES LIBRO
Mié 3 de mayo de 2023
CHRISTOPHER VÁSQUEZ: EL ENCUENTRO DE LO CHINO Y CHARAPA YA ES LIBRO
Foto de COCINA BRASILEÑO-PERUANA EN UN RINCÓN MIRAFLORINO GOURMET: CANTUÁ
Mar 18 de abril de 2023
COCINA BRASILEÑO-PERUANA EN UN RINCÓN MIRAFLORINO GOURMET: CANTUÁ
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

Síguenos en facebook Síguenos en twitter Síguenos en instagram