Foto de AL TOKE PEZ SE DESDOBLA EN EL MISMO BARRIO

AL TOKE PEZ SE DESDOBLA EN EL MISMO BARRIO

Abre un nuevo local de Al Toke Pez en Surquillo y la crítica gastronómica María Elena Cornejo nos cuenta un poco sobre la réplica de la propuesta.

Escribe María Elena Cornejo @cucharonviajero

Este es el huarique de culto de un cocinero singular que optó por un barrio popular y venido a menos (mucho antes del fenómeno de Sullorqui fashion) para poner un barra enana con seis bancos y servir chilcano en vasito de plástico, cebiche con chicharrón y arroz con mariscos. Desde el día que abrió el local, hace ocho años, hubo cola de parroquianos en la puerta aunque la rotación era constante y los comensales salían con olor a cebichito y humo impregnado en la ropa. Poco a poco los bancos se transformaron en sillas y de seis pasó a 12 asientos. Igual, el público lo sobrepasaba. ¿Por qué este joven con pinta de rockero extraviado genera este fervor entre los comensales? Ensayo respuestas.

No solo es el oficio que bebió en las fuentes familiares, ni la increíble baratura de su menú, ni siquiera el uso de pescados despreciados por la mayoría de cocineros. Creo que su tremenda honestidad, más filosa que un cuchillo, es la que atraviesa los prejuicios del respetable dándole un espacio de honor en la gastronomía.

Toshi usa lisa, pota, collares (cuellos) y aletas de pescado, langostinos y, ocasionalmente, algún pescado fresco que encuentre ese día en el terminal a buen precio. Su “carta” se anuncia en la pizarra: cebiche de pescado (lisa) o mixto, chicharrón de pescado o mixto (con pota), arroz con mariscos y combinado más chicha morada, que vale señalar es deliciosa y adictiva, provoca tomarse el balde entero. También ofrece un contundente vasito de chilcano con algunos granos de choclo, cebollita china y ají limo.

Los domingos pone cachete de pescado sea saltado, frito o guisado con lo que tenga a mano; a veces, si hay suerte, ofrece sudado o pescado entero con aderezos orientales.

Un wok, un cuchillo, un colador (para cernir la harina del chicharrón) y una tabla de picar son suficientes para que el inspirado Toshi entregue platos deliciosos con rapidez y buena técnica. Se nota en el chicharrón que conserva la superficie crocante sin asomo de grasa; en el arroz frito en wok que aporta notas ahumadas al potente caldo que le sirve de base; en el cebiche de corte firme y trozos grandes bañado en leche de tigre de picor controlado.

Hace menos de un mes abrió otro huarique en el mismo barrio, a 10 cuadras de distancia uno del otro, más luminoso, más amplio, mejor ventilado (“¡y con baño propio”!). El personal también se ha decuplicado, hoy tiene cuatro cocineros en el local primigenio y tres en el nuevo que deben agarrar el ritmo y la sonrisa.

LOS DATOS

Av. Angamos 886 y 1941, Surquillo / Pago efectivo / Precio: cebiche y combinado S/ 25 (en el local antiguo son unos soles menos), chilcano S/ 10 / Estacionamiento en la calle / Horario de atención de lunes a domingo de 12:00 a 15:30 horas.

Etiquetas: AL TOKE PEZ, CEBICHE, CUCHARÓN VIAJERO, PESCADOS, MARISCOS, LECHE DE TIGRE

TAMBIÉN PUEDES LEER

MÓ BISTRÓ

Por: María Elena Cornejo

Foto de MÓ BISTRÓ
Mié 17 de setiembre

La critica gastronómica María Elena Cornejo hace un paseo y una revisión por la nueva cocina del joven chef Matías Cillóniz, cabeza del restaurante Mó Bistró.

Leer más

ISLANDIA: TIERRA DE FUEGO Y HIELO

Por: María Elena Cornejo

Foto de ISLANDIA: TIERRA DE FUEGO Y HIELO
Lun 14 de setiembre

María Elena Cornejo, incansable viajera, se fue a Islandia. ¿Cómo fluye la vida en este país y qué se come? Nos lo cuenta en una didáctica crónica.

Leer más

CÓMO HACER RICOTA EN CASA

Por: Paola Miglio

Foto de CÓMO HACER RICOTA EN CASA
Mié 30 de setiembre

Hacer queso ricota en casa es algo muy fácil con resultados cremosos y deliciosos. Además se necesitan solo tres ingredientes y como una hora de tiempo.

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de GALLETAS PARA UN DÍA DE LLUVIA
Jue 5 de setiembre
GALLETAS PARA UN DÍA DE LLUVIA
Foto de NO TODOS LOS COMBOS TIENEN ÉXITO
Lun 2 de setiembre
NO TODOS LOS COMBOS TIENEN ÉXITO
Foto de ROCOTOS ENCURTIDOS CASEROS
Jue 28 de setiembre
ROCOTOS ENCURTIDOS CASEROS
Foto de TE PRESENTO A LA POTA
Mié 27 de setiembre
TE PRESENTO A LA POTA
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

Síguenos en facebook Síguenos en twitter Síguenos en instagram