Escribe Peter A. Law Yong / Foto Difusión

Una de las claves en la comida de la selva es el producto fresco y recién hecho, y eso es lo que trata de mantener Elia de Reátegui en La Patarashca, espacio que rescata los sabores de la cocina que se prepara en Tarapoto. Están en Mistura.

Uno de los platos más conocidos y que da nombre al local es precisamente la buena patarashca: pescado que se cuece envuelto en hojas de bijao. Pero a ella se suman los juanes de chonta, no muy comunes en los restaurantes selváticos en Lima. Su exterior es como el de un juane tradicional, pero la mezcla interna no es verdosa, sino más bien de un tono blanco cremoso. La textura es suave, resalta el aderezo con ingredientes selváticos y la chonta. Para completar el banquete, el mixto, plato compuesto de cecina de cerdo, chorizo regional (hecho a mano de Tarapoto) y tacacho. La cecina, muy aromática, tiene el típico sabor ahumado. El chorizo regional se plantea muy rico en sabor (aunque lo hubiésemos preferido algo más húmedo) y el tacacho siempre va en su punto. Todo se acompaña con ají charapita con cocona.

La Patarashca. Jirón Lamas 261 Suchiche, Tarapoto, San Martín / T. 042-527-554 / Horario: lunes a domingo de 11:00 a 23:00 horas / www.lapatarashca.com / Se aceptan tarjetas

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