JANAÍNA TORRES:  GASTRONOMÍA CON CONCIENCIA SOCIAL

Con los años se ha convertido en una figura clave en la escena culinaria de la zona y de la ciudad.

Escribe Daniel Quintero (IG @danielquintero) / Fotos Marcus Steinmeyer

Janaína Torres Rueda, nacida y criada en el centro de São Paulo, es cocinera y propietaria de varios negocios gastronómicos ubicados en el mismo barrio donde creció. Con los años se ha convertido en una figura clave en la escena culinaria de la zona y de la ciudad.

Janaína es sommelier, profesora de samba y madre de dos hijos. Este año ha sido elegida como mejor chef del mundo (Best Female Chef 2024) por la lista 50 Best. Y es que su pasión va más allá de los fogones: ella es una activista comprometida. Ha trabajado con el gobierno de São Paulo para entrenar los comedores escolares, mejorando la nutrición de 1.8 millones de niños al reemplazar ingredientes procesados con opciones frescas y saludables. Durante la pandemia de Covid-19 movilizó a miles de cocineros y cocineras y trabajadores de la hospitalidad brasileña para presionar al gobierno en busca de apoyo financiero vital para la industria, y también se dedicó a alimentar a los necesitados durante la crisis. Su visión es utilizar la plataforma que le brinda su éxito para promover la educación mediante la gastronomía y contribuir a un futuro más justo.

En 2015, Janaína Torres, junto con su entonces esposo Jefferson Rueda, fundaron A Casa do Porco, un restaurante especializado en carne de cerdo. Solo un año después, este restaurante se posicionó entre los 50 mejores restaurantes de América Latina, y en 2023 alcanzó el puesto número 12 de la lista latinoamericana y en la edición 2024 de The World’s 50 Best Restaurants la posición 27. A Casa do Porco es célebre por su innovador menú de degustación de una sola proteína, el cerdo, además de ser una experiencia que ronda los US$ 60 por persona.

En 2023, Janaína lanzó Merenda da Cidade, un proyecto enfocado en ofrecer comidas nutritivas durante el almuerzo por solo 40 reales (US$ 8) cada hora del almuerzo. Además de estos emprendimientos, continúa dirigiendo otros negocios, como O Bar da Dona Onça y  Sorveteria do Centro. Ese mismo año fue nombrada la Mejor Chef Femenina de América Latina por Latin America’s 50 Best Restaurants. Janaína Torres Rueda ha generado un impacto significativo en su comunidad, haciendo de la alta cocina una experiencia accesible y significativa para todos.

Contacto: @janainarueda1.

JANAÍNA TORRES: GASTRONOMY WITH SOCIAL CONSCIENCE

Text by Daniel Quintero (IG @danielquintero)

Janaína Torres Rueda, born and raised in the center of São Paulo, is a chef and owner of several gastronomic businesses in the same neighborhood where she grew up. Over the years, she has become a key figure in the culinary scene of the area and the city.

Janaína is a sommelier, samba teacher, and mother of two children. This year she was named Best Female Chef 2024 by the 50 Best list. Her passion extends beyond the kitchen: she is a committed activist. She has worked with the São Paulo government to train school cafeterias, improving the nutrition of 1.8 million children by replacing processed ingredients with fresh and healthy options. During the Covid-19 pandemic, she mobilized thousands of Brazilian chefs and hospitality workers to press the government for vital financial support for the industry and also dedicated herself to feeding those in need during the crisis. Her vision is to use the platform provided by her success to promote education through gastronomy and contribute to a fairer future.

In 2015, Janaína Torres, along with her then-husband Jefferson Rueda, founded A Casa do Porco, a restaurant specializing in pork. Just a year later, this restaurant ranked among the 50 best restaurants in Latin America. In 2023, it reached number 12 on the Latin American list and position 27 in the 2024 edition of The World’s 50 Best Restaurants. A Casa do Porco is renowned for its innovative single-protein tasting menu, pork, and an experience that costs around US$60 per person.

In 2023, Janaína launched Merenda da Cidade, a project focused on offering nutritious lunches for only 40 reais (US$ 8) each lunchtime. In addition to these ventures, she continues to run other businesses such as O Bar da Dona Onça and Sorveteria do Centro. That same year, she was named Best Female Chef in Latin America by Latin America’s 50 Best Restaurants. Janaína Torres Rueda has significantly impacted her community, making haute cuisine an accessible and meaningful experience for everyone. 

Contact: @janainarueda1.

Etiquetas: best female chef, brasil, cocineras, como contigo, gastronomía, la higuera, latam 50 best,

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