Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)

Desde los desayunos más sencillos hasta una de las mejores mesas del país, el chef Nicolás Tapia, chef y fundador de Yum Cha en la capital chilena, comparte sus lugares favoritos para comer en Santiago y alrededores. Una ruta personal que mezcla cocina chilena tradicional, propuestas contemporáneas, comfort food marina y antojos dulces, pensada para distintos gustos y momentos del día.

Recreo con hambre. Escondido en una tranquila calle de Vitacura, es uno de sus lugares favoritos para arrancar el día. Aquí recomienda especialmente sus “sandwichitos caseros muy bien hechos”, preparados en pan brioche de elaboración propia y con rellenos generosos que mezclan técnica y comfort food sin pretensiones. El proyecto nació como una dark kitchen en 2021 y rápidamente ganó fama por preparaciones como el Ave Pimentón, el Pollo Crispi o sus celebrados benedictinos con pastrami hecho en casa. El ambiente es relajado, luminoso y con espíritu de barrio, perfecto para desayunar, brunchear o simplemente tomarse un café acompañado de algo dulce de su notable pastelería. En Nicolás Gogol 1656, Vitacura. Horario de lunes a sábado de 09:00 a 20:00 horas y domingos de 09:30 a 15:00 horas. Reservas vía WhatsApp.

Los Deportistas. Si se trata de cocina chilena tradicional, Nicolás no duda en recomendar para el almuerzo Los Deportistas, un clásico que lleva más de seis décadas celebrando los sabores de la memoria. Fundado en 1962 por Ida Delgado, quien a sus más de 90 años sigue siendo el alma del lugar. Con preparaciones abundantes, honestas y profundamente reconfortantes: costillar al horno, lengua nogada, carne mechada cocinada por horas y prietas hechas en casa siguiendo recetas familiares. Los platos llegan acompañados de papas fritas caseras, arroz, palta y ensaladas que se rellenan apenas se terminan. En Colo colo 1219, Valparaíso. Horario de lunes a domingo de 13:00 a 15:30 horas. Reservas vía WhatsApp.

Huggo Comedor. Otro de sus favoritos para el almuerzo, pero con una mirada más contemporánea de la cocina chilena. Está en una tranquila calle de Providencia y liderado por el cocinero Maximiliano “Maqui” Muñoz, Huggo toma recetas, productos y sabores profundamente ligados al imaginario chileno para reinterpretarlos con sensibilidad actual, sin perder cercanía ni identidad. Aquí aparecen platos como el pollo al cognac con papas fritas de doble cocción, pescados de temporada servidos con mantequilla de merkén o postres inspirados en preparaciones tradicionales del centro-sur chileno, todo trabajado bajo una lógica de estacionalidad radical y producto fresco. En Dr Luis Middleton 1698, Santiago. Horario de martes de 13:00 a 21:00 horas, miercoles a sábado de 10:00 a 22:00 horas y domingos de 10:00 a 16:50 horas.  Reservas por Instagram DM, sólo para la cena de miércoles a sábado a partir de las 18:00 horas.

La Calma. Dice Nicolás que es “el mejor restaurante que tenemos en Chile, para ir a cenar, para probar el mar chileno”. Se puede ir a probar todo el menú o solo por confort food muy rica. Liderado por Ignacio Ovalle y Mauricio Fredes, este comedor de Vitacura se ha convertido en uno de los grandes referentes de la cocina marina contemporánea gracias a una propuesta profundamente conectada con pescadores artesanales, buzos y recolectores de orilla de todo el país. El chef recomienda especialmente su emblemático plato La Calma, ideal para quienes visitan Chile por primera vez, una gran selección de pescados, mariscos, algas y moluscos frescos que funciona como una verdadera degustación del territorio marino chileno en una sola mesa. También destaca preparaciones más reconfortantes y tradicionales como los locos con papas mayo, el chupe de jaiba, el caldillo de congrio o los pescados a la plancha. En Nueva Costanera 3832 local 2, Vitacura. Horario de lunes a sábado de 13:00 a 22:00 horas. Reservas vía WhatsApp

Olimpya Heladería. Aunque Tapia no es muy inclinado a los postres, nos recomienda como un toque dulce esta heladería con un helado soft de yogurt griego, preparado con una receta inspirada en el labán casero de la familia sirio-palestina de su fundadora, Rosario Anich. El resultado es un helado fresco, ligero y cremoso, que destaca por su equilibrio y sabor natural. La gracia está también en personalizarlo con toppings y salsas hechas en casa, desde pistacho y baklava hasta higos caramelizados o granola. El espacio, además, mezcla cafetería, panadería y estética contemporánea. En General Salvo 20. Horario de martes a viernes de 12:00 a 20:00 horas y  domingos de 12:00 a  19:30 horas.

BONUS TRACK

Neko San. Por supuesto, Tapia también invita a pasar por Neko-San, su nuevo proyecto ubicado en el pequeño barrio Triana, cerca de Metro Salvador. Concebido como una tetería asiática contemporánea y relajada, Neko-San nace de los viajes del chef por Japón y de su fascinación por esos locales donde los onigiris se preparan al momento, con el arroz todavía tibio y el nori ligeramente crujiente. Aquí el té ocupa un lugar central, con más de 25 variedades de origen, sin dejar de lado el café con una selección de granos peruanos de Ciclos, y una selección de otros orígenes por CCCR. Sandos y onigiris acompañan mezclando sensibilidad japonesa con ingredientes y sabores chilenos. Hay versiones con sierra ahumada, pimentón asado, mayonesa casera o culantro, ideal para una comida rápida o una pausa tranquila durante el día. En Triana 857, Providencia. Horario de martes a viernes de 09:00 a 15:30 horas y sábados  de 10:00 a 16:30 horas. 

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