¿DÓNDE COME AJÍ DE GALLINA CINZIA REPETTO DE EL BODEGÓN?
La chef del restaurante El Bodegón nos comparte sus tres lugares favoritos para disfrutar este plato casero. Además, algunas pautas para reconocer un buen ají de gallina.
La chef del restaurante El Bodegón nos comparte sus tres lugares favoritos para disfrutar este plato casero. Además, algunas pautas para reconocer un buen ají de gallina.
Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)
Para Cinzia Repetto, el secreto de un buen ají de gallina está en entenderlo como un guiso, los ingredientes deben cocinarse juntos para integrar los sabores, pero sin perder sus características. El pollo, por ejemplo, debe mantenerse jugoso, cortado en trozos y nunca sobrecocido ni deshilachado hasta convertirse en una mazamorra. También son importantes el sabor del ají, la textura cremosa que aporta el pan y los acompañamientos tradicionales: huevo, aceitunas y, sobre todo, mucho queso. Las pecanas, en cambio, no son uno de sus ingredientes favoritos.
El Rincón que no Conoces. El restaurante dirigido por Elena Santos es para Cinzia uno de los mejores lugares para encontrar el sabor tradicional del ají de gallina. Destaca especialmente el equilibrio de su aderezo, con un punto de ajo preciso que acompaña sin imponerse sobre los demás ingredientes. Es una versión que, para ella, conserva el espíritu de la cocina criolla de siempre.En Jr. Bernardo Alcedo 363, Lince, Lima. Horario de lunes a domingo, de 12:00 a 17:00 horas.
Bruto. La taberna moderna de Arlette Eulert ofrece una interpretación diferente de este clásico. Su ají de gallina tiene un color ligeramente más anaranjado porque incorpora un toque de ají panca en el aderezo, lo que aporta profundidad al sabor. Es precisamente esa variación la que Cinzia destaca en una propuesta que mantiene la identidad del plato, pero introduce un matiz propio. En Alcanfores 195, semi sótano, Miraflores. Horario de lunes a jueves de 12:00 a 23:00, viernes y sábado de 12:00 a 00:00, domingo, de 09:00 a 18:00 horas.
El Rincón Chami. En este restaurante de cocina criolla, Cinzia encuentra un ají de gallina con dos características que considera fundamentales: el pollo jugoso y un aderezo con un punto de ají mirasol que aporta un sabor más intenso. Es una preparación donde la carne conserva su textura y se integra con la crema sin perder protagonismo, uno de los aspectos que más valora en un buen ají de gallina. En la calle Esperanza 154, Miraflores, o en Av. Benavides 2360, Miraflores. Horario de lunes a sábado de 08:30 a 20:00 y domingo de 08:30 a 16:30 horas. Informes al WhatsApp.
El Bodegón. A sus tres recomendaciones, Cinzia suma el ají de gallina que prepara en El Bodegón, donde es jefa de cocina. Su receta lleva abundante queso parmesano y busca una textura cremosa, pero sin sacrificar la jugosidad del pollo. La clave está en cocinar todos los ingredientes como parte de un mismo guiso, de manera que los sabores se integren y el resultado sea gustoso, con trozos de pollo reconocibles y una crema que acompañe sin convertir el plato en una masa uniforme. En la calle Tarapacá 197, Miraflores. Horario de lunes a sábados de 9:00 a 00:00 y domingos de 9:00 a 21:00 horas (de 9:00 a 12:00 solo para desayuno) y en Av. Carlos Villarán 500, Santa Catalina, La Victoria. Horario de lunes a domingo de 09:00 a 22:00 horas.
Cinco lugares que frecuenta y que permiten acercarse a distintas caras de una de las escenas gastronómicas más ricas de México.
Leer más
Les dejamos cinco hoteles fuera del circuito «all inclusive», empezando por Ciudad de México para luego recorrer el país de norte a sur. Cada uno tiene un encanto especial.
Leer más
Diego Muñoz, el chef de Navegante (Punta Hermosa) y Oroya (Madrid), nos comparte sus lugares favoritos para comer rico en el distrito playero del sur todo año.
Leer más
Cada semana recibirás diversos artículos interesantes sobre gastronomía.
Regresar
