EL CARNICERO DE CHIANTI

EL CARNICERO DE CHIANTI

Dario Cecchini, el carnicero italiano del momento, tiene claro que no existen carnes malas o “premiums”, sino buenos o malos cortes, así como también buenas y malas cocciones.

Captura de pantalla 2015-08-25 a las 0.48.53

Escribe Marissa Chiappe (Twitter @marissachiappe) / Foto Dario Cecchini Web

Hace 60 años nació en una de las regiones vitivinícolas más importantes de Italia, Dario Cecchini. El carnicero italiano del momento es un hombre que tiene claro que no existen carnes malas o “premiums”, sino buenos o malos cortes, así como también buenas y malas cocciones.

Todo este conocimiento empezó en casa, ya que Dario Cecchini viene de una familia de carniceros. Se sumaron sus estudios de veterinaria en Pisa, donde inicia su relación con la buena crianza y trato del ganado vacuno y porcino en el proceso de obtener lo mejor de los productos cárnicos. Hoy es considerado, además, una estrella de la televisión. Dueño de restaurantes y carnicerías, Cecchini provee a su imperio gastronómico de reses de la Toscana como cerdos de Cataluña. En sus locales, Soloccicia, Dario Doc y Officina de la Bistecca, se preparan platos complejos, en donde toda una res (del hocico a la cola) es cocinada en seis recetas diferentes o “sencillas” como hamburguesas de 250 gramos de pura carne magra o pastel de carne de cerdo, todo esto acompañado por vino y aceite de oliva de su propia producción.

Sus secretos sobre el trato y la preparación de las carnes se comaprten en su colegio-taller, en Panzano (pueblo que se encuentra entre Florencia y Siena), en donde por un día, el visitante experimentará lo que es ser un verdadero carnicero. Como dice Dario: “respetamos al animal sacrificado realizando un buen corte y luego una buena cocción, eso es ser un buen carnicero”.

En el 2006, Bill Buford de The New Yorker, hizo una nota sobre Cecchini. En ella, además de describir la técnica y la filosofía ya mencionadas de este carnicero, ofreció los secretos del buen sabor de sus preparaciones de res y de cerdo. Estas se basaban en el uso “extravagante “del ajo, tomillo, hinojo, pimienta, romero y sal de mar. De cierta manera, en su cocina, Cecchini suma todos los recursos que ofrece la tierra en donde nació, dejando claro que hay más que la pasta en la cocina italiana.

QARAY

Va del 9 al 11 de setiembre en Espacio Fundación Telefónica / www.qaray.pe / organizacion.qaray@mistura.pe

Etiquetas: carne, carnicero, dario cecchini, qaray, mistura

TAMBIÉN PUEDES LEER

CERESIO 7: DESDE MILÁN, UN VIAJE COCTELERO POR LATAM

Foto de CERESIO 7: DESDE MILÁN, UN VIAJE COCTELERO POR LATAM
Vie 4 de julio de 2025

El bartender Abi El Attaoui movilizó su barra italiana por Bogotá, Buenos Aires y Medellín en busca de conexión e inspiración

Leer más

14 INKAS SE SIRVE EN EL MEJOR BAR DEL MUNDO

Foto de 14 INKAS SE SIRVE EN EL MEJOR BAR DEL MUNDO
Mar 11 de junio de 2024

El destilado peruano va tomando espacios, esta vez forma se integra a la barra del reconocido SIPS en Barcelona.

Leer más

CUANDO TENGO ALGO QUE DECIR: NO SOY FAN DEL CEBICHE

Foto de CUANDO TENGO ALGO QUE DECIR: NO SOY FAN DEL CEBICHE
Jue 14 de diciembre de 2023

Al cebiche, más que placer gastronómico, le atribuyo entonces el poder de generar momentos de verano, de amigos, de familia y quereres. De reencuentros y recuerdos.

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

banner-pub banner-pub

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de LA NUEVA COLMENA DE LADY BEE
Mar 22 de julio de 2025
LA NUEVA COLMENA DE LADY BEE
Foto de LOS ALIMENTOS QUE NO DEBEN FALTAR EN TU MESA PARA PASAR UN INVIERNO SALUDABLE
Lun 21 de julio de 2025
LOS ALIMENTOS QUE NO DEBEN FALTAR EN TU MESA PARA PASAR UN INVIERNO SALUDABLE
Foto de CINCO CÓCTELES, UN SOLO DESTILADO: LA RUTA DE PISCO FERREYROS
Mié 16 de julio de 2025
CINCO CÓCTELES, UN SOLO DESTILADO: LA RUTA DE PISCO FERREYROS
Foto de CERESIO 7: DESDE MILÁN, UN VIAJE COCTELERO POR LATAM
Vie 4 de julio de 2025
CERESIO 7: DESDE MILÁN, UN VIAJE COCTELERO POR LATAM
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete
matacuy patarashka

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

icono-fb Síguenos en facebook icon-tw Síguenos en twitter icon-ig Síguenos en instagram