LA IMPORTANCIA DE DEJAR DE ABUSAR DE ESPECIES DE MARINAS
Hoy, la chef Francesca Ferreyros escribe sobre lo que nos toca como comensales a la hora de comer: saber de dónde vienen los insumos y no abusar de ellos.
Hoy, la chef Francesca Ferreyros escribe sobre lo que nos toca como comensales a la hora de comer: saber de dónde vienen los insumos y no abusar de ellos.
Escribe Francesca Ferreyros (IG @francescaferreyros)
El tema de la pesca y los problemas que enfrentan nuestras costas son serios. Como consumidores debemos asumir la responsabilidad de estar informados y de asumir la importancia de dejar de abusar de especies marinas. Foto Portada Pesca Thai hecha con cabrilla.
No es una tarea fácil y, en lo personal, es un tema que me preocupa mucho. He tratado de investigar con biólogos marinos, pescadores, proveedores, en blogs, paginas web, etc., y he ido entendiendo que la protección de nuestras especies no tiene un solo problema sino varios: como la falta de fiscalización de la pesca, la pesca ilegal no reportada, la falta de educación en cuanto a vedas y tallas mínimas, la falta de información (de 320 especies de la pesca artesanal e industrial, solo 61 tienen al menos una medida de regulación), la informalidad de los procesos de pesca y más.
A veces, cuando se conversa sobre esta situación tan delicada, muchos dicen que las cosas nunca van a cambiar y que es inútil hacer algo. Ahí esta nuestro error: como consumidores debemos estar alertas y saber siempre de dónde proviene nuestra comida, cuándo y dónde se pescó, qué método de pesca se usó, tallas mínimas, vedas. Mientras más informados estamos, más ayudamos.
Baan. Cabrilla deliciosa con toques picantes. Un plato que aprovecha la pesca fresca y respeta tamaño y temporalidad.
Otro error que cometemos los peruanos muchas veces es que castigamos especies por ser populares (como las conchas negras, el lenguado, el mero murique, entre otras), debemos buscar más opciones e incluso buscar comer fresco, un concepto tan básico y tan popular alrededor del mundo pero que, sin embargo, aquí no se logra entender. Muchos prefieren comprar un lenguado congelado a una cachema recién salida del mar. Empecemos esta nueva década siendo responsables y comprometidos para ayudar a que nuestra costa vuelva a ser tan rica y diversa como lo fue antes.
Alcalde es un refugio de sabores de infancia, de recorridos por el mundo, enfocado en su tierra e insumos, un despertar de delicadeza y sabiduría inesperados con un cierre de postres sublime.
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