El TrincheCREAM AND CO. Y SU AMOR POR EL CAFÉ PERUANO- El Trinche

Escribe Daniel Quintero (IG @danielquintero)

En el centro histórico de Lima, a pocos pasos del Palacio de Gobierno, el café de especialidad y los helados artesanales conviven en un mismo espacio. Se trata de Cream & Co., el proyecto de Farid Kahatt y su socio Joel Sánchez, que abrió a finales de enero en el pasaje Nicolás de Ribera.

Cream & Co. Han trabajado en el local con mamparas nuevas, pisos de baldosas hidráulicas, como las que se usaban en la Lima del siglo XIX, respetando el espacio.

El local forma parte de un proceso de revalorización del centro histórico: un inmueble adjudicado por subasta pública, con restricciones claras sobre su uso por tratarse de un Patrimonio Cultural de la Nación. En conjunto con ProLima, desde mayo del año pasado, cuando se realizó la subasta, han trabajado en el local con mamparas nuevas o pisos de baldosas hidráulicas, como las que se usaban en la Lima del siglo XIX. En ese marco, Cream & Co. propone una lectura contemporánea del lugar, respetando el entorno y enfocada en producto.

El nombre, anque podría pensarse que se trata solo de una heladería, Cream & Co. juega con la idea de (ice) cream & co(ffee). “La crema y el acompañante forman parte de ambas recetas”, explica Kahatt. La intención es que helados artesanales y café de especialidad tengan el mismo protagonismo. Ambos socios son amantes del café llegando a estudiar barismo en diferentes escuelas.

Apenas se ingresa, una pequeña vitrina de postres refleja lo dulce del espacio. Hay galletas, brownies, crumble de manzana y preparaciones como harissa y ma’amoul, elaboradas con recetas familiares por María Gracia Kahatt (prima de Farid). La oferta se completa con helados artesanales (hasta 12 sabores) elaborados íntegramente con insumos peruanos. Algunos son a base de crema, otros sorbetes; todos hechos de manera artesanal. La vainilla, por ejemplo, proviene de Junín, del fundo San Roco. Antes conocidos como Cream 96, hoy los helados encuentran una nueva casa y un nuevo diálogo con el café.

EL CAFÉ QUE PROBAMOS

Cream & Co. Sus cafés de máquina o filtrados se sirven en vasos descartables para llevar o en tazas de cerámica.

Para espresso, Cream & Co. trabaja con un blend exclusivo desarrollado junto a Córdova Café. Es una variedad Sarchimor, con procesos lavado y honey, proveniente de la finca Santa Cruz, en el distrito de Camporredondo, provincia de Luya, Amazonas, a una altitud de entre 1600 y 1700 msnm. Este café es fijo en la máquina y define el perfil base de la casa. Para espresso con una acidez media y un retrogusto a nueces. Cuando lo probamos, encontramos que, en una bebida con leche, resaltaron notas a toffee, vainilla con un amargor bajo y muy dulce (sin agregarle azúcar).

En métodos de filtrado, la propuesta es rotativa. La decisión de trabajar con distintas marcas responde a una búsqueda de diversidad de perfiles y territorios, permitiendo que cada café exprese perfiles distintos. Actualmente tienen tres orígenes: un Geisha lavado de Córdova; un Caturra amarillo lavado de Atipi Café, proveniente de Villa Rica, Pasco; y un Caturra natural de Satipo, Junín, de Finca Tasta.

Probamos el Caturra natural de Finca Tasta preparado en V60. En nariz es muy expresivo, con aromas a fruta madura. En taza muestra una acidez jugosa, notas frutales que recuerdan a manzana roja y un carácter especiado sutil. Al bajar la temperatura, el café gana dulzor y aparecen notas que recuerdan a morder una pomarrosa, haciendo de la bebida un acompañamiento ideal para el ma’amoul. La receta utilizada fue una proporción 1:15, con 50 gramos de café, tres vertidos y un tiempo total aproximado de tres minutos.

LOS DATOS

Cream & Co. está ubicado en el pasaje Nicolás de Ribera 121, en el centro histórico de Lima, a la espalda de la Municipalidad. Horario de jueves a martes, de 10:00 a 20:00 horas.

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