DÓNDE COME BIANCA MIRABILI: POSTRES, CAFÉ Y PANES EN SÃO PAULO

Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)

Bianca Mirabili, jefa de pastelería de Evvai y reconocida como Latin America’s Best Pastry Chef 2025, tiene una propuesta que combina técnica clásica, creatividad e ingredientes brasileños. Le pedimos recomendaciones para recorrer el lado más dulce de São Paulo: estos son cuatro lugares dedicados al pan, el café, los cheesecakes y los chocolates.

Mirá Padaria Autoral. Esta panadería de Leo Akira y Júlia Fraga trabaja con koji y distintas técnicas de fermentación para crear panes, bollería y platos con influencias japonesas, francesas, latinoamericanas y brasileñas. A Bianca le encantan el tamago sando, preparado con shokupan, ensalada de huevos y huevo marinado en dashi, y el matcha con lychee, una bebida fresca que recuerda a un spritz y funciona especialmente bien en los días de calor. En Rua Francisco Leitão 265, Pinheiros. Horario: lunes a miércoles de 09:00 a 17:00 horas, jueves a sábado de 09:00 a 21:00 horas y domingo de 09:00 a 16:00 horas.

Padoca do Maní. La panadería de la chef Elena Rizzo propone una carta de panes de fermentación natural, huevos, tortas saladas y dulces y preparaciones que acompañan desde el desayuno hasta la merienda. La recomendación de Bianca es la más sencilla: pedir el pan recién hecho solo con mantequilla, porque cuando está bien preparado no necesita nada más. Tiene tres locales: en Rua Joaquim Antunes 138, Jardim Paulistano, con horario de lunes a viernes de 07:30 a 19:00 horas, sábados y feriados de 07:30 a 18:00 horas y domingos de 07:30 a 16:00 horas; en Shopping Iguatemi, Avenida Brigadeiro Faria Lima 2232, piso térreo, de lunes a sábado de 07:30 a 22:00 horas y domingos de 07:30 a 20:00 horas; y en Rua Pedroso Alvarenga 542, esquina con Rua da Mata, Itaim-Bibi, todos los días de 07:30 a 19:00 horas.

Crime Pastry Shop. La pastelería del chef Rafael Protti combina técnicas francesas con sabores clásicos y una vitrina que cambia con frecuencia. Hay cruffins de dulce de leche, milhojas, tartas, éclairs y una selección rotativa de cheesecakes, que son los favoritos de Bianca. Como los sabores varían, la recomendación es preguntar por el cheesecake disponible ese día. En Rua Simão Álvares 1031, Pinheiros. Horario: martes a viernes de 10:30 a 18:30 horas, sábado de 11:00 a 19:00 horas y domingo de 11:00 a 17:00 horas. Cierra el último domingo de cada mes.

Mica Chocolates. Creada por Michelle Kallas, esta chocolatería artesanal elabora bombones pintados a mano, con cascas finas, rellenos en capas y combinaciones que juegan con el arte y el diseño. Elegida por Folha de S.Paulo como el mejor chocolate de la ciudad en 2025 y 2026, es la parada que Bianca recomienda para pasar un domingo entre café y bombones. En Rua Artur de Azevedo 1199, Pinheiros, con horario de lunes a sábado de 09:00 a 19:00 horas y domingos de 11:00 a 19:00 horas; y en el segundo piso de Shopping JK Iguatemi, Avenida Presidente Juscelino Kubitschek 2041, Vila Olímpia, de lunes a sábado de 10:00 a 22:00 horas y domingos de 12:00 a 20:00 horas.

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