Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)

Desde el restaurante Tragaluz, el chef Ricardo Ehni comparte los secretos para preparar en casa el frejol colado que forma parte de uno de los postres emblemáticos de la casa. La receta se sirve mangueada junto a un merengue, pero aquí el protagonista es este clásico dulce peruano de textura sedosa y sabor profundo.

INGREDIENTES

Para el frejol colado

• 3 kilos de puré de frejol panamito orgánico
• 1 kilo de miel de chancaca
• 1 tarro de leche evaporada

Para la miel de chancaca

• 2.700 gramos de chancaca
• 2.700 mililitros de agua
• 6 higos secos
• 2 ramas de canela
• 6 anís estrella
• 1 hoja de higo
• 1 kilo de panela

PREPARACIÓN

Para la miel de chancaca

1. Colocar en una olla la chancaca, la panela y el agua.
2. Agregar los higos secos, las ramas de canela, los anís estrella y la hoja de higo. Si se desea una miel más aromática, incorporar también trozos de manzana, membrillo y algunos clavos de olor, además de canela.
3. Cocinar a fuego medio hasta que todos la chancaca y la panela se disuelvan y la preparación reduzca ligeramente. Colar y reservar.

Para el frejol colado

1. Remojar bien los frejoles antes de cocinarlos.
2. Pelar los frejoles antes de la cocción para obtener una textura mucho más fina.
3. Cocinarlos en abundante agua hasta que estén completamente tiernos.
4. Una vez cocidos, tamizar el puré para eliminar cualquier resto de piel o fibra.
5. Mezclar el puré de frejol panamito con la miel de chancaca.
6. Incorporar la leche evaporada y cocinar a fuego bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que la preparación se pegue.
7. Continuar la cocción hasta obtener una textura espesa, cremosa y brillante.
8. Servir tibio o frío.

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