Escribe Daniel Quintero (IG @danielquintero)

El camino de Daiana hacia el mundo de los destilados fue largo, técnico y profundamente sensorial. Antes de convertirse en la nariz detrás de Black Whiskey, y una de las responsables del ADN de la destilería, pasó por la agroindustria, la gestión ambiental, la producción alimentaria y la destilación de pisco, siempre con los pies en la tierra.

La formación de Daiana Milon empieza en la universidad San Ignacio de Loyola, donde estudió ingeniería agroindustrial y agronegocios, atraída desde muy joven por el campo y los procesos productivos. Luego vino una maestría en gestión ambiental y responsabilidad social. Salió con ganas de comerse el mundo. Pasa por logística, control de calidad y producción. Aprende rápido, se queda horas extra, asume responsabilidades y se forma en planta, procesos, certificaciones y puesta en marcha. Y mientras trabaja en una operación de bayas, su vida personal y profesional cruza un punto definitivo: conoce a Michael Kuryla y surge la idea de crear destilados propios.

Daiana ya venía sumando experiencia en ello, aunque sin proponérselo. Años antes había aprendido sobre el pisco desde adentro: veranos enteros trabajando en alambiques pequeños, pisando uvas, entendiendo sobre fermentaciones, defectos, cortes y tiempos. Desde el error y la repetición. Ahí comenzó la formación de la nariz y afianzó las bases de su memoria olfativa. Cuando Don Michael Distillery toma forma, Daiana y Michael se sumergen en ferias y actividades de la American Craft Spirits Association, participan en catas técnicas, detección de defectos, cursos de maduración, barricas y registros. Michael se concentra en la operación y el producto terminado, Daiana dedica más tiempo al proceso. Prueba, anota, compara, construye un archivo sensorial.

El giro llega al abrir las barricas del primer destilado que prepararon: las pequeñas, de resultados rápidos e intensos, las que empujan el lanzamiento, con las que hace su primer ensamblaje. Luego aparecen las de 200 litros, más pacientes. Mientras la operación quiere embotellar, ella siente que todavía están verdes. Y esa paciencia también es una decisión técnica. Con el tiempo, Daiana se convierte en la memoria líquida de la destilería: la que reconoce qué es (y qué no es) Black Whiskey. La que define blends, perfiles y mantiene la coherencia. No solo para el whiskey, también para el gin, el vodka y los experimentales.

Su rol no está libre de tensiones: en todo negocio pequeño existe la tentación de acortar caminos, reducir costos o imitar tendencias. Daiana funciona como contrapeso. Ella es quien insiste en la consistencia, en la identidad y en sostener una línea artesanal real.

En 2019, marcada por la pérdida de sus perros, decide estudiar veterinaria. No para que sea un giro de carrera, sino por su bienestar físico y emocional, y trabajar por otro lado su sensibilidad y observación. Hoy convive con animales rescatados y vida de campo, un entorno que confirma su vínculo con lo vivo. Daiana tiene claro el camino que falta, sabe que el trabajo recién empieza. Las bebidas añejas exigen más complejidad, barricas de seis, ocho o más años, distintas maderas, usos previos, comportamientos impredecibles que ahora obligan a catar más, decidir mejor, escuchar cada barrica como un animal distinto. Black Whiskey sigue siendo el corazón, pero el ron y los nuevos proyectos amplían el mapa. Y ahí, con libreta, nariz y paciencia, sigue haciendo lo que mejor sabe: oler, recordar y construir identidad líquida, una barrica a la vez.

DAIANA MILON, THE NOSE BEHIND BLACK WHISKEY

Words Daniel Quintero (IG @danielquintero)

Daiana’s path into the world of spirits has been long, technical, and deeply sensory. Before becoming the nose behind Black Whiskey and one of the key guardians of the distillery’s DNA, she moved through agroindustry, environmental management, food production, and pisco distillation, always with her boots on the ground.

Daiana Milon beguns her training at San Ignacio de Loyola University, where she studies agroindustrial engineering and agribusiness, drawn from a young age to the countryside and to productive processes. A master’s degree in environmental management and social responsibility follows. She steps out with the hunger to take on the world and begins a steadily rising path. She moves through logistics, quality control, and production. She learns fast, stays late, takes on responsibility, and is shaped on the plant floor, processes, certifications, commissioning, and start-up. And while working in a berry operation, her personal and professional life crosses a definitive point: she meets Michael Kuryla, and the idea of creating their own spirits is born.

Daiana had already been building experience in spirits, even without intending to. Years earlier, she learned about pisco from the inside: entire summers working with small stills, stomping grapes, understanding fermentations, defects, cuts, and timing, through error, and repetition. That is where her nose began to take form and where the foundations of her olfactory memory were strengthened. As Don Michael Distillery takes shape, Daiana and Michael immerse themselves in fairs and activities of the American Craft Spirits Association, taking part in technical tastings, defect detection, maturation courses, and sessions on barrels and record-keeping. Michael focuses on operations and the finished product; Daiana spends more time on the process. She tastes, notes, and compares, building a sensory archive.

The turning point comes when they open the barrels of their first spirit: the small ones, delivering fast, intense results; the barrels that push the launch; and the ones with which she creates her first blend. Then come the 200-litre barrels, more patient. While operations want to bottle, she feels they are still green. And that patience is also a technical decision. Over time, Daiana becomes the distillery’s liquid memory: the one who recognises what is (and what is not) Black Whiskey. The one who defines blends, profiles, and coherence, not only for the whiskey, but also for the gin, the vodka, and the experimental releases.

Her role is not free of tension: in any small business, there is the temptation to cut corners, reduce costs, or imitate trends. Daiana serves as a counterweight. She is the one who insists on consistency, identity, and sustaining a truly artisanal line.

In 2019, marked by the loss of her dogs, she decided to study veterinary medicine, not as a career pivot, but for physical and emotional well-being, and as another way to develop sensitivity and observation. Today, she lives surrounded by rescued animals and country life, an environment that confirms her bond with the living. Daiana is clear about the road ahead; she knows the work is only beginning. Aged spirits demand greater complexity: barrels of six, eight, or more years, different woods, prior uses, unpredictable behaviour that now requires tasting more, deciding better, listening to each barrel like a different animal. Black Whiskey remains the heart of it all, but the rum and new projects expand the map. And there, with notebook, nose, and patience, Daiana Milon keeps doing what she does best: smelling, remembering, and building liquid identity, one barrel at a time.

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