9 PANETONES VEGANOS Y SIN GLUTEN PARA ESTA NAVIDAD
Continuando con la saga panetonera, esta vez probamos varias propuestas a base de insumos diferentes. Aquí les dejamos nuestras impresiones y los datos indispensables.
Continuando con la saga panetonera, esta vez probamos varias propuestas a base de insumos diferentes. Aquí les dejamos nuestras impresiones y los datos indispensables.
Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)
La oferta de panetones “diferentes” —sin gluten, veganos, keto, sin azúcar o hechos con harinas alternativas— crece cada año. Y aunque no se pueden comparar entre sí (porque cada categoría juega con reglas e ingredientes distintos), sí se puede evaluar qué tan lograda está la miga, qué tanto respetan los aromas del panetón navideño y si realmente cumplen aquello que prometen. Probamos varias propuestas y aquí les dejamos nuestras impresiones y los datos indispensables.
LOLA GF BAKERY. Sus panetones artesanales están hechos a base de harina de arroz y harina de yuca, por eso son libres de gluten, aptos para celiacos. Indican que no tienen conservantes ni saborizantes ni colorantes. Son de lo mejor que hemos probado en esta categoría y vale la pena embarcarse en su aventura. Además los rellenan de manjar o de Nutella. Precios: 150 gramos a S/ 20 y 180 gramos a S/ 28. Tiempo de vida: cinco días refrigerado y un mes congelado. Pedidos al 949 133 270.
MOSAICUM. Panetones 100% libres de gluten y elaborados con harinas de yuca, arroz y maicena, además de camote horneado y panela. Son compactos, con buena cobertura y generosas frutas y pasas. El tradicional se aleja del perfil clásico, pero el de chocolate destaca por su mayor humedad y sabor más equilibrado. Se elaboran en tandas semanales y deben consumirse pronto por su corta vida útil (de dos a tres días). Precio desde S/ 20. Pedidos al WhatsApp 986 161 353 o en su cafetería: Av. Caminos del Inca 2674, Surco; también en Agroferias Campesinas de San Borja y Magdalena.
MR. CESAR’S. Tienen opciones sin gluten de harina de almendras y frutos secos que duran aproximadamente dos meses sellados. Tiene una miga más densa, tipo bizcochito, pero con un sabor sorprendentemente cercano al panetón peruano tradicional. No usa frutas comerciales y eso se siente en un perfil más natural. Su textura es más húmeda que la mayoría de panetones sin gluten, con cranberries que aportan acidez y balance. Tiempo de vida: dos meses sellado. Precios: 500 gramos a S/ 35 y 900 gramos a S/ 62. También tienen keto y vegano (de camote con tarwi, dura un mes aprox. Sellado, precio 900 gramos a S/ 52). Pedidos al 970 957 686.
KETOSIS.PE. Panetón keto elaborado con harinas de almendra y coco, sin gluten y endulzado sin azúcar. Contiene arándanos, chispas de chocolate al 70% y almendras laminadas.
La textura es más cercana a un postre keto que a un panetón clásico, pero la presentación es muy cuidada y funciona como opción indulgente dentro de su categoría. Precio: S/ 78.90. Tiempo de vida: 10 días refrigerado. Pedidos en su web y al WhatsApp 959 220 368
LA GRUTA. Se mostró muy esponjoso y de buena textura, aunque con un sabor más suave y discreto, ideal para quienes buscan un panetón ligero y fácil de combinar. Precio: S/ 67.50. Tiempo de vida: 15 días refrigerado. Pedidos al 906 102 54.
DIPASTRY. Panetón vegano hecho de manera artesanal, con masa de fermentación lenta y sin aditivos. El de chocolate es especialmente destacable: tiene buena humedad, estructura suave y chips bien distribuidos, logrando una experiencia cercana a un panetón tradicional. Precio S/ 45. Tiempo de vida útil: 30 días. Pedidos al 948 753 079
BONA STELLA. Realizados con masa madre de fermentación de 36 horas y una mezcla de linaza, almendras, bebida de almendras y algarrobina. El clásico: buen empaque, frutas naturales y miga estable para ser vegano, aunque con aroma suave. El de chocolate: fresco, aromático y con gotas de chocolate al 70% cacao bien integradas; una alternativa vegana muy bien lograda. Precio S/ 58.90. Tiempo de vida: seis meses. Los encuentras en Wong o en tiendas Organa.
B12. Panetón sin gluten, vegano y sin azúcar, elaborado con almendras, arroz integral, masa madre, semillas, psyllium, pecanas y extracto de frutas como endulzante. Es una propuesta pensada para quienes buscan ingredientes funcionales y perfiles más naturales. La masa resultó más densa y compacta de lo esperado, lo que hace que, al cortarlo, la miga se sienta poco leve. Con algunos ajustes en hidratación y fermentación podría ganar ligereza y una textura más aireada, que acompañe mejor la buena intención de su fórmula. Tiempo de vida: 30 días en refrigeración. Precio: S/ 49. Pedidos al 975 646 128.
UKAW CHOCOLATE. Panetón integral endulzado con panela y perfumado con cacao y especias navideñas. Lleva castañas, arándanos, pasas rubias y chocolate al 60% cacao. Perfil aromático intenso y una mezcla generosa de inclusiones. Precio: S/ 75. Tiempo de vida: 30 días. Pedidos en www.ukawchocolate.com
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