El TrincheRECETA: EL LOMO SALTADO DE DOOMO SALTADO

Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)

Para lograr un lomo saltado excepcional, la clave está en el cuidado de los detalles: la intensidad del fuego, el tipo de wok utilizado, la calidad de la carne y, sobre todo, en garantizar que cada ingrediente salteado mantenga su sabor individual. Esto es crucial para que, al integrarse en el plato final, se experimenten un cominado de sabores memorable. Para aprender a preparar un buen lomo saltado, lo ideal es preguntarle a un experto. Así, desde las cocinas de Doomo Saltado, el chef Antony Paricahua nos da sus tips para prepararlo en casa, en nuestro instagram está el video y aquí va la receta detallada.

INGREDIENTES

180 gramos de lomo fino
Papas peruanitas (preferiblemente de Huancavelica), cortadas en bastones de 1.5 cm
1 cebolla (usar solo las capas externas, evitando el centro), cortada en gajos de un 1 cm
1 tomate (sin pepas ni líquidos), cortado en tiras de 1 cm
Aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto
Sillao (salsa de soja)
Vinagre
Una ramita de culantro
Arroz blanco para acompañar

PREPARACIÓN

Cortar el lomo fino en cubos y sazonar con sal y pimienta. Asegurarse de que los condimentos se integren bien con la proteína. Reservar.
Freír las papas en aceite no muy caliente (menos de 160°) durante tres minutos. Luego, retirar y volver a freír en aceite mucho más caliente (poco más de 180°) por uno o máximo un minuto y medio. Con la primera freída lograremos que la papa se cocine por dentro tomando la textura de un puré y con la segunda que alcance su máxima crocancia. Reservar.
Cortar solo las primeras capas de la cebolla en gajos de un centímetro, y hacer lo mismo con el tomate. Reservar.
Encendemos el wok.
Añadir la carne al wok con aceite caliente. Sellarla durante unos segundos, luego subir el fuego y para flamearla y saltarla por 50 segundos.
Retirar la carne del wok para detener la cocción. Agregar la cebolla cortada en gajos al mismo aceite. Saltear hasta que comience a crujir, manteniéndola crocante.
Luego, añadir el tomate salteando menos tiempo que la cebolla.
Añadir vinagre y sillao desde los bordes del wok y luego el lomo. Saltear.
Incorporar las papas doblemente fritas, vertiéndolo desde los bordes del wok. Agregar la carne nuevamente al wok.
Saltear una vez más y servir con arroz blanco.