Un cebiche de erizos puede levantarnos el ánimo y elevarnos la cuota de amor en el corazón. Esta es la receta que pasa a integrar la colección de cebiches y tiraditos de La Mar.
Un cebiche de erizos puede levantarnos el espíritu y elevarnos la cuota de amor en el corazón. Esta es la receta que pasa a integrar la colección de cebiches y tiraditos de La Mar. A preparala cuando los encuentren disponibles en el mercado.
100 gramos de erizo limpio, 40 ml de leche de tigre natural, 1.5 gramos de ajo pelado, 70 ml de limón, 2 gramos de sal yodada de mesa, 40 gramos de choclo desgranado, 20 gramos de ají limo, 2 gramos de culantro y 70 gramos de cebolla roja.
En un recipiente colocar la leche de tigre, el ajo pelado, el limón, la sal, el choclo desgranado, el ají limo, el culantro y la cebolla. Mezclar bien todos los ingredientes y rectificar sabor. Colocar en el plato el erizo y bañar con la preparación para que así se puedan apreciar las lenguas. Luego colocar la guarnición y el choclo desgranado.
Colocar en la licuadora 100 gramos de apio, 150 gramos de cebolla roja, 60 gramos de sal, 600 ml de fondo de pescado blanco, un litro de jugo de limón y licuar hasta conseguir la consistencia deseada (30 segundos aproximadamente). Luego añadir 20 gramos de tallo de culantro y 1 ají limo y licuar por tres segundos más (tiempo suficiente para aportar aroma y sabor, no color).
Nos reunimos con Anthony Vásquez, chef de La Mar, para conocer las principales diferencias entre los pescados más utilizados en restaurantes. El objetivo: que no nos den gato por liebre.
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Para acompañar con un buen café peruano o un delicioso té verde. Ideal para deleitar a los invitados o engreír a la familia un fin de semana.
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Esta receta la hicimos desde cero, es decir, preparamos los pudines como se debe. Es un poco demorona, pero la felicidad del primer bocado vale todas las penas.
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