Fruta de pulpa ligeramente arenosa y muy dulce. Por su rico sabor, la lúcuma ha sido una de las frutas más apreciadas desde el antiguo Perú. Con ella se preparan helados, manjares, cremas, postres y cócteles. A partir de esta fruta se elabora también la harina de lúcuma, a la que chefs y pasteleros le encuentran cada vez más usos.
El chef de los restaurantes Rijks y Wils nos recomienda los lugares que considera ideales para entender la indentidad de Ámsterdam.
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La cocina empezó a despertar hace algunos años, con influencias generosas de extranjeros que nutrieron un panorama no desierto, pero sí poco desafiante. El arte la acompaña.
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La lista podría ser interminable, pero acá dejamos una selección curada, con onda, respeto por el producto y sabor de verdad.
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