ES TEMPORADA Y TOCA UTILIZAR LAS MASHUAS, ESTA VEZ EN PURÉ

Receta de Mater Iniciativa (Twitter @materiniciativa) / Foto Jimena Agois (jimena.agois)

Del suelo rústico a un puré para chuparse los dedos. La receta es de Virgilio Martínez, en su misión de rescatar los insumos de nuestro Perú. La mashua (Tropaeolum tuberosum), llamada papa amarga, se convierte hoy en un dulce manjar.

INGREDIENTES

1 Kg de mashuas
80 gramos de mantequilla
100 mililitro de crema de leche
Sal
Pieles de mashua
4 mashuas firmes
250 mililitros de almíbar
Aceite de nuez amazónica
Oxalis

PREPARACIÓN

Cocer las mashuas a vapor hasta que estén suaves.
Retirar la piel y en caliente pasarlas por un tamiz grande.
Agregar la mantequilla y la crema de leche de forma envolvente sin batir mucho.
Añadir sal al gusto.

Para seguir leyendo la receta y los detalles para servir la preparación, pueden consultar aquí.

Etiquetas: mashua, papa amarga, tubérculo, mater iniciativa, puré de mashua

TAMBIÉN PUEDES LEER

MICHA TSUMURA: “ESTAMOS INTENTANDO CREAR SABORES QUE AÚN NO ESTÁN MAPEADOS EN EL PALADAR COTIDIANO”

Por: María Elena Cornejo

Vie 7 de febrero de 2025

Una conversación memoriosa con el chef de Maido: sobre el crecimiento, la cocina nikkei más personal, la creatividad y la celebración de lo avanzado.

DÍA DEL PISCO SOUR: UN RECORRIDO PARA BRINDAR CADA MES DEL AÑO

Por: Elias Valdez

Sáb 1 de febrero de 2025

Elías Valdez pasó 2024 visitando barras de restaurantes en busca de sus 12 pisco sours favoritos. Estos fueron los que eligió.

MATER: DIÁLOGOS DE CUIDADO

Por: Mater

Mié 8 de noviembre de 2023

El diálogo de cuidado entre el ser humano y la naturaleza en el Valle Sagrado a través de la recolección botánica, la herbolaria y la medicina tradicional.