ARROZ BELLACO: CON BELLACO, TOCINO CRUJIENTE Y PECANAS

Nuestro arroz con plátano se inspira totalmente en la cocina de la selva. Como trabajar con cecina es un poco complicado (encontrar una buena en Lima toma tiempo), usamos tocino crocante. A ver, si tienen cecina, úsenla, obvio, en trozos bien pequeñitos, para dar sabor. Recuerden que se van a zampar un pavazo, así que mucha proteína no necesita este arroz. El plátano, eso sí, tiene que ser bellaco.

Ingredientes

2 tazas de arroz paraboilizado (parboiled). Lo encuentran en cualquier supermercado o mercado.
Ajo confitado. Le va a dar un sabor particular al arroz.
1 cabeza de cebolla blanca en juliana, o sea en corte largo tipo pluma.
Ají amarillo entero y otro en juliana .
Sal de Maras. Pueden también usar sal de mesa.
Aceite de girasol. Prefiero el de girasol que el de soya, el sabor es más limpio, al menos para mi.
50 gramos de pasas negras picadas.
1 plátano bellaco picado en cuadritos.
50 gramos de pecanas picadas.
6 láminas de tocino picado o cecina. Si usan el que venden en supermercados o mercados, tratan de elegir uno que no tenga un color tan rosado o fucsia.
Coca Cola. Por cada taza de arroz, una de gaseosa y media de agua.

Preparación

Coloca aceite en una olla grande. Usar fuego alto. Cuando esté caliente agregar el ajo y sofreír. Luego incorporar el arroz y seguir hasta que se ponga transparente. Agregar sal y un ají amarillo entero. Luego la Coca Cola y el agua. Bajar a fuego lento y esperar a que se haga el arroz.
Mientras tanto, en una sartén y siempre con aceite de girasol, dorar la cebolla blanca y las tiras de ají amarillo junto con las pasas, hasta que estas se hinchen. Reservar. Luego, el plátano bellaco en cuadritos. Reservar. Y finalmente el tocino hasta que esté bien crocante. Reservar.
En otra sartén limpia y sin aceite, y tostar. Reservar.
Cuando el arroz esté listo, sacar el ají entero (si no lo sacan y revuelven, se puede deshacer y el arroz queda demasiado picante) y agregar todos los ingredientes (reservar un poco de plátano y pecanas). Mezclar con cuidado. Luego, pasar a un bol y decorar con el plátano y las pecanas que sobraron.

Etiquetas: arroz, plátano bellaco, arroz bellaco, tocino, pecana, arroz saltado, receta

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