OSTERIA CONVIVIUM: NUEVOS PLATILLOS SIN SOBRESALTOS

Osteria Convivium presentó los cambios en su menú, alrededor de 14 nuevos platillos que convivirán con algunos clásicos de su carta.

Escribe Vanessa Rolfini / I. @rutasgolosas

Fotos Osteria Convivium

Osteria Convivium presentó los cambios en su menú, alrededor de 14 nuevos platillos que convivirán con algunos clásicos de su carta. Se trata de un espacio dedicado a la cocina italiana, donde hay un poco de todas las regiones, niveles de dificultad y sofisticación. Para quienes deseen pisar terrenos conocidos y con relativas pocas sorpresas, este es un buen lugar.

Una linda terraza al entrar, la sala de decoración simple y elegante donde destaca la barra, que sin lugar a dudas, es uno de los fuertes del restaurante en todos los sentidos. Al frente, está la bartender Andrea Salomón, quien sirve cócteles equilibrados, aromáticos, delicados, donde cada sabor tiene su lugar, bien sean frescos o más asentados: el alcohol no asusta ni regaña. Extrañamente, esta nota comienza por los tragos que seguramente será lo primero que ordene, pero bien valen la recomendación. Dos opciones en el terreno de los tan en boga mocktails– sin alcohol –:Piacere con base de piña cocida, kión, pepino, limón, zumo de toronja y tónica; y el Bubble Tropiccale con shrub (especie de vinagre) de toronja, limón y tónica. A lo que se suman más de 10 cócteles de autor y toda suerte de clásicos, como los muy italianos negroni y spritz.

Al frente de la cocina está el chef peruano Rafael Estremadoyro, quien trabajó al norte de Italia en las ciudades de Boloña, Asti y Alessandria. En el menú hay platillos clásicos, como carpaccio de carne, pescado o vegetales, calamares fritos y rebosados con queso pecorino y pimienta negra acompañados con una salsa alioli. Un alto para dos platillos como el vitello tonnato que necesita mejorías en su presentación y sabor en la salsa donde predomina el atún, pero no se le siente ni las anchoas y apenas las alcaparras. La carne estaba suave y bien elaborada, con pequeños ajustes mejoraría notablemente, porque a pesar de las observaciones, estaba sabroso. Por otra parte, el chef recomienda el tartare di manzo que se apega a la receta de un tartar, con las variantes de el huevo de codorniz y el sabroso acompañamiento de las papas fritas trufadas.

Las pastas hechas en casa son frescas, apetitosas a la vista, aromáticas, con combinaciones clásicas e ingeniosas, pero hay que cuidar el grosor de la masa, que no debe ofrecer resistencia al cortarse con el tenedor. En este caso dos recomendaciones: agnolotti de carne con mantequilla, salvia y nueces; el brasatto al sugo, que consiste en panzotti rellenos de asado de tira con salsa hecha con los jugos de la carne y romero.

Entre las otras novedades de la carta de Osteria Convivium sobresalen la insalata di scampi y palta, tortellini reggiano e fave, rigatoni con chorizo & almejas y la tagliatta di filetto. Por otra parte, la atención es correcta, el ambiente agradable, la carta hay un poco para todos los gustos. Un punto a cuidar es la acústica de la sala, porque a ratos perturba un poco el volumen alto de las voces provenientes de la cocina. Como bien comenzó esta nota, se trata de esos lugares con platillos italianos sabrosos, clásicos, donde encontrarán recetas de casi todas las regiones, elaboradas con buen producto, con una que otra variación dentro de una línea muy alejada del riesgo, que se presta a largas sobremesas y pocas sorpresas.

LOS DATOS
Calle Santa Luisa 110, San Isidro / Horario por el verano: lunes a sábado 12:30 a 16:00 y de 19:00 a 23:30 horas / Precio promedio por persona (sin alcohol): S/ 130.

Etiquetas: OSTERIA CONVIVIUM, MENÚ DE VERADNO, PASTA, PIZZA, COCINA ITALIANA

TAMBIÉN PUEDES LEER

SELECCIÓN DE CHOCOLATES DE MATER PARA FIESTAS EN PACK 

Foto de SELECCIÓN DE CHOCOLATES DE MATER PARA FIESTAS EN PACK 
Mar 12 de diciembre de 2023

El equipo de investigación en cacao de Mater ha desarrollado y perfeccionado en los últimos cinco años sus tabletas, cuidadas y trabajadas con esmero.

Leer más

MICHA TSUMURA: ¿CÓMO ELEGIR LOS PESCADOS PARA SEMANA SANTA? Y SUS RECETAS DE SUDADO y TÁRTARA

Foto de MICHA TSUMURA: ¿CÓMO ELEGIR LOS PESCADOS PARA SEMANA SANTA? Y SUS RECETAS DE SUDADO y TÁRTARA
Mar 26 de marzo de 2024

Nos preparamos para las fiestas con los tips de Mitsuharu Tsumura para la elección, manipulación y preparación de pescados.

Leer más

ANITA BELAÚNDE: LIMANÁ Y SU ÉXITO CULINARIO SOSTENIBLE EN EL MUNDO

Foto de ANITA BELAÚNDE: LIMANÁ Y SU ÉXITO CULINARIO SOSTENIBLE EN EL MUNDO
Mar 1 de agosto de 2023

El espacio es considerado como caso de estudio en Latinoamérica. Equipo, cocina e insumos locales son claves.

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de ALQA: GASTRONOMÍA Y ARTE EN EL CENTRO DE OLLANTAYTAMBO
Jue 28 de marzo de 2024
ALQA: GASTRONOMÍA Y ARTE EN EL CENTRO DE OLLANTAYTAMBO
Foto de MICHA TSUMURA: ¿CÓMO ELEGIR LOS PESCADOS PARA SEMANA SANTA? Y SUS RECETAS DE SUDADO y TÁRTARA
Mar 26 de marzo de 2024
MICHA TSUMURA: ¿CÓMO ELEGIR LOS PESCADOS PARA SEMANA SANTA? Y SUS RECETAS DE SUDADO y TÁRTARA
Foto de LA GUÍA PASCUAL: 13 HUEVOS PARA BUSCAR ESTA SEMANA SANTA
Vie 22 de marzo de 2024
LA GUÍA PASCUAL: 13 HUEVOS PARA BUSCAR ESTA SEMANA SANTA
Foto de ¿DÓNDE COME ISSAM KOTEICH EN CARACAS?
Jue 21 de marzo de 2024
¿DÓNDE COME ISSAM KOTEICH EN CARACAS?
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

Síguenos en facebook Síguenos en twitter Síguenos en instagram