Escribe @eltrinchecom

Mariate tiene tortas, bocaditos dulces y salados para toda ocasión. También vienen en presentaciones para regalo. Y ahora hay cajas especiales para armar los alfajores en casa: las galletas vienen en un frasco y el manjar blanco en tarro. ¿Para el Día del Padre y otro día común y corriente? Perfecto.

Mariate es toda una institución en pastelería casera y bocaditos. No alardea de sus preparaciones, pero todos caemos rendidos ante ellas por su saber hacer y el cuidado que pone en cada factura. Desde su manjar de olla hasta sus manás y trufas de chocolate, sus pequeñas tiendas son un festín en sí mismos y al final, uno no sabe qué elegir. Por eso, como ya está haciendo delivery y, además, esperó paciente la orden oficial para arrancar (eso lo admiramos y aplaudimos), hoy les pasamos nuestro 8 favoritos que pueden pedir a casa en porciones o en moldes enteros. Ojo, tienen que hacer sus pedidos con tiempo porque las preparaciones son frescas y se acaba. Acá vamos.

• Pie de limón. Un clásico de masa crocante con un punto de sal, que se deshace al morderla. La crema en su punto, consistente, cero empalagosa. El merengue dulce y con cuerpo.
• Crema volteada. Intensa, con buena textura y composición.
• Cocada. No es la común y corriente, es una elaborada con hebras largas de la fruta tostada y tiene ligeros toques ahumados, rellena de mucho manjar. Es bastante dulce, ojo. Compartan.
• Torta de chocolate. Infestada de fudge casero, de bizcocho intenso y balanceado, húmedo pero esponjodo. Una amable grosería para el paladar.
• Bola de Oro. Esa torta en forma de semi círculo, hecha con un ligero bizcochuelo y seis rellenos diferentes, está cubierta de maná. Es considerada la joya de los postres de convento, por su delicioso sabor y complicada elaboración, y se suele servir en los bautizos y las primeras comuniones. Pero también se la pueden encargar si tienen un antojo.

• Volador. Postre de toda la vida y también un favoritos: es manjar de olla con una masa delicada de harina, sal y huevos, para la que hay que agitar bien la mano o la batidora. Se tiene que lograr un menjunje elástico que se separe del bol. Así, cuando se hornee se formarán una suerte de platillos voladores delicados y quebradizos, incluso con burbujas, que se rellenan de manjar. En este caso no hay mucho aire entre capa y capa, lo que lo hace singular y compacto.
• Crocante de pecanas. Suerte de masa apretada llena de pecanas picadas y bañada con un manjar claro y amelcochado que invita a no parar de meterle la cuchara. Por este hemos regresado varios días seguidos cuando se podía salir a caminar.
• Alfajores. Grandes, de capas crocantes, cargados de manjar blanco de olla, de ese que se mueve y mueve durante horas. El punto de sal impecable, azúcar impalpable sobre la masa y nada más. Ojo, han sacado tarros con galletas y manjar por separado para poder armarlos en casa.

2 BONUS TRACK

En temporada, si hay pie de mango o de uva borgoña, agárrenlos con uñas y dientes, no se van a arrepentir.

LOS DATOS

• Para recoger en tienda y pedidos: Av. Caminos del Inca 590-1, Chacarilla; 271-3335 / Av. Los Fresnos 112, La Molina; 343-3324 / Calle Arica 478, Miraflores; 446-9195 / Av. Av. Jacarandá 825, Magdalena; 715-0511 / Calle Monte Grande 181, Monte Grande; 228-6458.
• Horario: Surco y Miraflores entrega de 09:00 a 11:00 horas y La Molina de 15:00 a 17:00 horas.
• Precios: alfajores S/ 5, postres individuales desde S/ 9 y tortas medianas desde S/ 50 y grandes desde S/ 95.

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