AL RESCATE DE LA (DULCE) TRADICIÓN

Las melcochas de Fidel Estrella son para disfrutarlas con calma. Pueden buscarlas en el Centro de Lima, en barrio Chino.

Todos los días, a las cuatro de la mañana, don Fidel Estrella se levanta para hacer la mezcla de azúcar y especias. La hierve y luego de enfríar la preparación la amasa en un proceso en el que a mano estira la masa azucarada. Ya en su puesto, las corta y las envuelve en pedazos. Desde 1975, Fidel se dedica a este dulce negocio y desde principios de este siglo se ubica en Jr. Paruro, muy cerca a la calle Capón, en dónde ofrece melcochas de ajonjolí, de maní, de pasas o de coco. Las melcochas de don Fidel son consideradas las mejores porque agrega a la receta original algarrobina, canela y clavo de olor. Después de prepararlas y cortarlas, espolvorea generosamente alguna de las coberturas y las envuelve en papel encerado.

Este dulce popular se elabora en el Perú desde la época de la Colonia. Su composición es muy simple pero su elaboración requiere de fuerza, destreza y entrenamiento. Consiste en preparar una miel de azúcar y amasarla para que entre aire hasta que quede como una pasta porosa y maleable de consistencia chiclosa. Tiene su origen en el alfeñique, golosina española. Puede encontrar dulces muy similares en Bolivia, Ecuador, Argentina y Colombia. Por su compleja preparación casi ya no se encuetra en las calles de Lima, pero don Fidel mantiene viva la tradición en su pequeño puesto del centro de Lima, en Jr. Paruro 806. Vayan y háganse de varias para todo el mes.

Etiquetas: melcochas, don fidel, barrio chino, capón, dulce, dulce peruano, alfeñique

TAMBIÉN PUEDES LEER

TERRAZAS PET FRIENDLY: AQUÍ LAS MASCOTAS SON TAN BIENVENIDAS COMO LOS HUMANOS

Mié 20 de marzo de 2024

Destacamos siete restaurantes con espacios abiertos y cómodos para disfrutar en buena compañía perruna.

S.PELLEGRINO YOUNG CHEF ACADEMY: MIRADA JOVEN A LA COCINA DE HOY

Vie 27 de septiembre de 2024

La panameña Gabriela Sarmiento ganó la final de Latinoamérica y El Caribe y el peruano Rafael Bayona se llevó el premio a la Responsabilidad Social.

DE ITALIA AL PERÚ: AMARGOS Y BITTERS EN COCTELERÍA SON APUESTA FIRME

Mié 13 de noviembre de 2024

Desde su uso medicinal hasta su presencia en coctelería, los promotores italianos del Día Mundial del Amaro nos recuerdan que hay mucho por conocer sobre esta bebida.