DOS NORTES PERUANOS EN MILÁN

Foto, texto y videos Paulo Rivas Peña (@anarcopaulo)

Edgardo Umeres y Héctor Solís llegaron a Milán para ofrecer junto a Daniel Canzian dos cenas degustación como parte de Perú Feeds Your Soul!

Edgardo Umeres volvió a deleitar a los milaneses con su cocina nórdica-peruana, la cual usa varios sabores peruanos adaptados a técnicas de los países del norte de Europa, como el quemado instantáneo, el uso de ahumados y la presencia de mantequilla. Para lograr los detalles deseados en sus platos, el cocinero (como la última vez en su cooking show en el Museo Delle Culture) llegó tres días antes de la cena para compartir sus secretos con el equipo. Entre las preparaciones presentadas estuvieron un chupe con merluza, olluco y quinua; y arenque frito con frutos rojos nórdicos, emulsión de rábano, rocoto y crema de alcachofa. En esta cena también estuvo presente Giancarlo Morelli quien junto a Canzian pusieron la contraparte italiana.

Video Héctor Solís.

Héctor Solís llevó los clásicos de Fiesta al restaurante Daniel. Deleitó a los asistentes con su pescado rey, el mero, hecho en su cebiche con la leche de tigre servida en mesa, así como con el sudado. Además ofreció el tradicional arroz con pato. Como regalo típico del norte del Perú, los organizadores entregaron servilletas bordadas en punto cruz de las tejedoras del Puerto de San José, además de un pequeño king-kong. En la barra los acompañó Omar Kuan de Tanta de Madrid, quien hizo chilcanos de hierba buena y granada con jarabes artesanales.

Video Edgardo Umeres.

Etiquetas: Edgardo Umeres, Héctor Solís, Milán, Daniel Canzian, Expo Milán, Perú Feeds Your Soul!

TAMBIÉN PUEDES LEER

¿CUÁLES SON LOS MEJORES JAMONES DEL PAÍS?

Mar 13 de junio de 2023

Cata a ciegas: probamos 12 jamones del país para contarles cuáles fueron los más ricos. Hubo selección previa, así que todos son semifinalistas.

NIKO ROMITO: “CUANDO MENOS IMPORTA LO DE FUERA, MÁS RELEVANCIA LE DAS A LO QUE HACES Y A LA COCINA TAMBIÉN”

Vie 31 de mayo de 2024

Este es un acercamiento al ecosistema que Niko Romito ha creado en las montañas de Abruzzo (Italia): Reale, Casadonna, una academia de enseñanza y un laboratorio que busca impactar en su comunidad.

SOSTENIBILIDAD NO ES SOLO PAGARLE MÁS AL PRODUCTOR: ORIGIN COFFEE, PREMIO A LA SOSTENIBILIDAD DE LA SCA 2023

Sáb 18 de marzo de 2023

Romper con el círculo de la pobreza en el campo es lo que logra que el café sea sostenible. Una entrevista a José Rivera, creador de Origin Coffee Lab.