Escribe Ketty Cadillo (@kettycadillo)

Debo confesar que siento pasión por los libros ilustrados. Creo que si lees mientras vez imágenes, las historias y los conceptos se graban más rápido. También debo aclarar que mi predilección por los que se enfocan en la cocina es reciente, pero cada descubrimiento en este campo me lleva a encontrar pequeñas joyas y este ¡Ramen! Un libro de cocina en formato cómic del chef y escritor Hugh Amano y la ilustradora y artista de cómic, Sarah Becan, es uno de ellos.

Tan popular como el sushi en la actualidad, hablar de ramen parece sencillo: se podría decir que es una sopa a la que se le añade encima algunos ingredientes más, pero no, este plato es mucho más complejo en su preparación de lo que uno podría imaginar. En ese sentido, ¡Ramen! Un libro de cocina en formato cómic del chef y escritor Hugh Amano (de madre estadounidense y padre japonés) y Sarah Becan (ilustradora, diseñadora y artista de comics), es una publicación que nos permite descubrir todo el universo de esta receta que Japón ha exportado al mundo, como si leyeran, valga la redundancia en la palabra, un cómic, sin presiones, por puro placer.

Dividido en seis partes o capítulos, este libro nos conduce por un viaje en el que, además de conocer a los autores, recorre la historia del ramen, fideos largos que llegaron de China a Japón, donde se les dio características propias; los utensilios para prepararlo; los ingredientes; los caldos; los tipos de pasta y las carnes; los acompañamientos y toda la cantidad de variaciones que existen de este plato: 184 páginas de fácil lectura y, sobre todo, muy entretenido.

Sin duda un libro informativo y divertido, de presentación agradable a vista: tapa dura y mucho color. Pero sobre todo una publicación que ayuda a resolver conceptos y descubrir cosas curiosas de una receta tan compleja: a diferencia de otras sopas, donde todos los ingredientes se cocinan juntos, para el ramen todo se cuece por separado y luego se junta, buscando un equilibrio de sabores y texturas. Por ejemplo, el libro explica que no se añade fideo fino a un caldo de miso, ni uno grueso a una sopa de base ligera, tampoco se colocan las verduras debajo, ni los ingredientes crujientes, como la piel de pollo, arriba de todo. Aquí todo tiene un orden y un por qué.

En esta publicación uno descubre que la variedad de tipos de ramen es casi infinita. Todo depende de los ingredientes y de cómo se prepare el caldo -que puede ser de pollo, chancho, algas, pescado o huesos-, el tare -reducción de soja, miso o sal marina, con tiempos de cocción e intensidad del fuego diferentes- y los fideos – que tienen que contener kansui, mezcla de carbonatos de potasio y sodio que hace que la pasta sea elástica y no se deshaga al mezclarce con los demás ingredientes-. Hasta aquí, si ya se les despertó la curiosidad sobre el ese libro, dense una vuelta por alguna librería local. He visto varios en exhibición en algunas de ellas (como Crisol). Sin duda vale la pena.

LOS DATOS

¡Ramen! Un libro de cocina en formato comic. 

Autores: Hugh Amano y Sarah Becan

Editado por: Libros Cúpula

Idiomas: inglés, español

Fecha de publicación: 04/02/2020

Formato: 17,8 x 25,4 cm

Presentación: Tapa dura

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