MATER Y EL HUAMPO
Hoy, video del proceso al que es sometido el huampo para la obtención de su gel, sustancia de mucho valor para las comunidades indígenas de Chanchamayo.
Hoy, video del proceso al que es sometido el huampo para la obtención de su gel, sustancia de mucho valor para las comunidades indígenas de Chanchamayo.
Proyecto de Mater Iniciativa (Twitter @materinciciativa)
Central ha sido reconocido como el mejor restaurante de América Latina y cuarto a nivel mundial según el The World’s 50 Best Restaurants 2015. Esto se debe, en gran, parte a los insumos que emplean y la forma distinta en la que son utilizados. Hoy descubirmos el huampo.
En Central existe el interés por rescatar e involucrarse con los ingredientes locales y así aprovechar los elementos de la naturaleza para introducirlos en su culinaria. Esta iniciativa toma viada gracias a Mater Iniciativa, y busca, mediante la investigación, generar y compartir información útil sobre nuestra rica y poco conocida biodiversidad, con la finalidad de incrementar su valía y ayudar a su conservación.
En esta ocasión les mostraremos el proceso al que es sometido el huampo para la obtención de su gel, sustancia de mucho valor para las comunidades indígenas que se desarrollan en la zona y considerado, por muchas de estas, como medicinal. Estos árboles se desarrollan en los conocidos bosques de nubes o montanos ubicados en Chanchamayo, Junín, caracterizados por estar cubiertos de una espesa niebla, convirtiéndolos en espacios propicios para el desarrollo de la especie. En Central, el gel de huampo y la infusión de hierba luisa son utilizados en postres. Para ver el proceso completo y descubrir más sobre esta especie les recomendamos revisar la entrada completa en Huampo de bosque montano.
Por: Carlos Carlín El ojo del comensal
Carlos Carlín recorre la gastronómica calle barranquina y hace una revisión de sus locales favoritos.
Leer másPor: Sonaly Tuesta
La “limpiacequia” es un ritual ancestral que reafirma la conexión sagrada entre la comunidad, la tierra y sus tradiciones agrícolas.
Leer másPor: Francesca Ferreyros
Un componente fresco y lleno de sabor, para la cena de navidad, la chef Francesca Ferreyros nos comparte esta ensalada, un juego de texturas y sabores
Leer más
Cada semana recibirás diversos artículos interesantes sobre gastronomía.
Regresar
