Tras meses de investigación y visitas, seleccionamos para esta primera Guía de Bares Edición Lima 2025 una variedad de bares para todo propósito, desde encuentros ejecutivos hasta encuentros de amigos y diversión total. Todos chequeados por el equipo editorial de periodistas gastronómicos de El Trinche. Se la pueden descargar de manera gratuita y, además, la podrán encontrar impresa en hoteles y barras de la ciudad.

Desde que el maestro cantinero Hans Hillburg revolucionara la coctelería peruana en la década de 1990 —tras la barra del recordado Bohemia, junto con Gastón Acurio—, la mirada hacia el mundo líquido nacional dio un giro decisivo. Figuras como el piscólogo Johnny Schuler, el chef “Cucho” La Rosa (impulsador de macerados que dieron origen al Coca Sour en esa misma década) y la recordada Rosario Alcorta (en la barra del extinto Brujas de Cachiche, cuna del Maracuyá Sour en 2001) también aportaron lo suyo. A partir de entonces, la escena coctelera en el Perú comenzó a cobrar mayor visibilidad. 

Así, sobre la tradición que construyeron tabernas centenarias como Queirolo, Cordano y Carbone, o Rovira en La Punta, Callao, la coctelería clásica de Pisco Sour, Capitán, Sol y Sombra, Chilcano y del revalorado Pisco Punch tomó nuevos bríos. El crecimiento del mercado de licores y espirituosos (primero con la importación y también con el boom de la producción local de destilados) abrió las puertas de la creatividad y una nueva generación de bartenders y mixólogos, hombres y mujeres, empezó a escribir una nueva historia. 

En ese proceso, las barras y bares se han multiplicado en Lima y en el interior del país. Y han tenido momentos memorables. Como cuando Carnaval fue elegido One To Watch en la lista The World’s 50 Best Bars 2018, a la que ingresó un año después; o cuando Lady Bee también se instaló en el ranking global de 2024 en el puesto 16. Habría que mencionar también la llegada de Clase Maestra, que desde 2012 reúne en Lima a decenas de mixólogos; el World Class Competition, que desde
2014 reta la creatividad de los bartenders; y eventos enfocados en productos, como el Expovino Wong y el Alta Gama Liquorfest. 

Todo lo dicho nos ha inspirado y ha coincidido con que en este 2025 nuestro portal de periodismo gastronómico, El Trinche, cumple 10 años compartiendo las mejores historias detrás de nuestras cocinas. Por eso, y tras la acogida que nuestros lectores dieron a las dos ediciones digitales de La guía azul de S.Pellegrino y El Trinche, lanzamos la primera Guía de Bares El Trinche, Edición Lima, con una cuidada selección de locales revisados y revisitados. Todos mantienen una propuesta líquida innovadora o singular que procura un óptimo servicio dentro de la amplia gama de estilos cocteleros incorporando destilados, vinos, cervezas artesanales, bebidas desalcoholizadas e incluso mocktails, entre otros. 

La guía los conducirá por ese mundo líquido peruano fascinante. Es un recorrido con información detallada que estamos seguros será de gran ayuda en el momento de elegir esos espacios únicos para disfrutar una copa, celebrar alguna fecha importante o simplemente pasar un rato inolvidable. Nos vemos en los bares. Descarga gratuita en español aquí.

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