Escribe Catherine Contreras (IG @caty.contrerasr)

Un día, trabajando en el Sheraton, Marjorie Flores Arboccó escuchó a su jefe hablarle de un proyecto. Un restaurante. Ella, que venía de trabajar en el sector hotelero y gastronómico a nivel corporativo, recién conocía a Mitsuharu, Micha, Tsumura. Quién imaginaría que unos meses después, quizá un año o más, ambos volverían a trabajar juntos para sacar adelante ese proyecto soñado. Hace más de 17 años, Marjorie estuvo ahí cuando, un día de octubre, Maido abrió sus puertas. Y esa es una fecha que nunca se le va a olvidar.

Hace unos años, en esta misma plataforma, publicamos sobre ella: “Su día no tiene una hora de inicio ni final. Desde que se levanta, Marjorie toma el celular para responder las llamadas, mensajes y correos que ocasiona gerenciar el restaurante ubicado en el puesto 1 de los ránkings del Perú y Latinoamérica”. Y la rutina, es verdad, no ha variado mucho. Trabaja de sol a sol. Lo que sí ha cambiado es que Maido, el citado restaurante, llegó a ser coronado como el mejor restaurante del mundo según la lista The World’s 50 Best Restaurants 2025. Y Marjorie Flores es parte de ese éxito.

Hizo carrera en hotelería y turismo, luego en administración de restaurantes. Recuerda sus años trabajando en cadenas de hoteles, en el campo de las franquicias gastronómicas, en novedosos proyectos cafeteros, incluso abrió su propio emprendimiento gourmet, acercando productos gastronómicos al consumidor que rodeaba la Raúl Ferrero (distrito de la Molina) cuando apenas había en esa avenida locales comerciales. Desde que su hija nació, en el 2000, nunca dejó de trabajar, aunque siempre buscó reservar momentos para estar con ella. Ya sea en el desayuno o también en el trabajo: muchos recuerdan a la pequeña Noa jugando en algún rincón de Maido. Porque ella también creció con el restaurante, y fue soporte y aportó soluciones al trabajo de su mamá. Hoy están unidas también en lo laboral y la alegría de asumir nuevos retos juntas se refleja en sus rostros. 

Pero no solo en Maido. Como gerente de marca y proyectos, Marjorie hace gala de su versatilidad poniéndole un ojo a todos los satélites de este universo que va más allá de lo nikkei. Y ella vio y estuvo ahí en el nacimiento de todos: las salsas MT, Tori, Karai en Chile, Mai Mai en Panamá y otros más que iban y venían, aquí en Perú y más allá. Y en paralelo, lo de siempre: ver de cerca todos los detalles de compras, almacén, costos, recursos humanos, reservas; lo legal, administrativo, contable; sobre todo dar su opinión en cocina, junto a Micha y César Choy: a cada salsa nueva, cada plato sugerido, cada variación de receta. El equipo pone atención a su mirada profunda, crítica.

Es una labor dura la suya. Pero comparte Marjorie esa paciencia nipona, esa tranquilidad de acción, esa concentración y capacidad para tener todo en orden y estar al día, en lo posible. Las suyas son acciones que han sumado al éxito de Maido. A hacer felices a miles de comensales durante años, a su equipo, y ser feliz ella también.

MARJORIE FLORES: THE FEMALE FACE OF MAIDO

One day, while working at the Sheraton, Marjorie Flores Arboccó heard her boss talking about a project. A restaurant. At the time, she had been working in the corporate hotel and gastronomy sector and had only just met Mitsuharu “Micha” Tsumura. Who could have imagined that a few months later, perhaps a year or more, they would end up working together again to bring that dream project to life? More than seventeen years ago, Marjorie was there when, on an October day, Maido opened its doors. And that is a date she will never forget. 

A few years ago, on this very platform, we wrote about her: “Her day has no clear beginning or end. From the moment she wakes up, Marjorie picks up her phone to answer the calls, messages, and emails that come with managing the restaurant ranked number one in Peru and Latin America.” And the routine, in truth, has not changed much. She still works from sunrise to sunset. What has changed is that Maido, the restaurant in question, was crowned the best restaurant in the world on the 2025 list of The World’s 50 Best Restaurants. And Marjorie Flores is part of that success. 

She built her career first in hospitality and tourism, then in restaurant management. She recalls her years working in hotel chains, in the world of gastronomic franchises, in innovative coffee ventures, and even launching her own gourmet business, bringing specialty products to the consumers around Raúl Ferrero Avenue in La Molina, back when that street had hardly any commercial establishments. Since her daughter was born in 2000, she has never stopped working, though she always tried to set aside moments to be with her. Whether at breakfast or even at work, many remember little Noa playing in a corner of Maido. She grew up alongside the restaurant, supporting her mother and offering solutions to the challenges of the job. Today, they are also united professionally, and the joy of taking on new challenges together is reflected on their faces. 

But her work goes beyond Maido. As brand and projects manager, Marjorie demonstrates her versatility by keeping an eye on all the satellites orbiting this universe that extends far beyond Nikkei cuisine. She saw, and was present for, the birth of them all: MT sauces, Tori, Karai in Chile, Mai Mai in Panama, and other projects that came and went, both in Peru and abroad. At the same time, she continues to oversee the everyday essentials: purchases, inventory, costs, human resources, reservations; the legal, administrative, and accounting aspects; and, above all, offering her opinion in the kitchen alongside Micha and César Choy, on every new sauce, every suggested dish, every variation of a recipe. The team pays close attention to her thoughtful, critical perspective. 

It is demanding work. But Marjorie shares that Japanese patience that calm sense of action, that focus and ability to keep everything in order and up to date whenever possible. Her efforts have contributed to Maido’s success: helping make thousands of diners happy over the years, supporting her team, and finding happiness in the process herself.

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