Escribe Diego Pajares (IG @diegopajaresherrada)

Creció viendo a su hermana mayor desenvolverse en el mundo del café. Cuando terminó el colegio, Camila Salinas decidió tomar un año sabático para decidir qué estudiar. Es en ese momento que le pide a su hermana ayudarla en la cafetería donde trabajaba. Hoy, es una pieza importante de Florencia y Fortunata, una de las 100 Mejores Cafeterías del Mundo según el Coffee Fest.

Cuando empezó a trabajar en una cafetería del Cusco, Camila Salinas era aún menor de edad y quería aprender. Pero se encontró con un mundo dominado por hombres que no quería compartir su experiencia. Era 2020 y a pesar de la falta de información, ella observaba y aprendía. Pasaron los años y una pandemia durante los cuales Camila buscaba libros, intentaba buscar lo que podía en Internet y participaba en competencias de latte art. Pero sin apoyo, era complicado seguir creciendo. Cuando llegó a Florencia y Fortunata ya tenía conocimiento sobre el manejo de barra e insumos, pero consiguió lo más importante: apoyo. “Es aquí donde empiezo a aprender más sobre filtrados, la tostaduría. Y me empieza a gustar esta filosofía del tueste, es un área extensa”, nos cuenta Camila sobre su llegada a la cafetería en la que ahora es una de las piezas importantes de un grupo que busca un cambio: que las mujeres tengan mayor presencia en el mundo del café.

¿Cuál es la filosofía de tostar café? Le preguntamos. “Creo que cada persona tiene una filosofía de tueste diferente. Lo que he aprendido es conocer qué grano de café tienes y, conociendo de dónde viene, resaltar sus atributos. Es un arte de comprender su humedad, la altura donde se obtiene, la máquina que usas. Estudias tu grano de café, lo comprendes y sacas lo mejor de él al tostarlo”, responde. En Florencia y Fortunata, Camila Salinas tuesta granos de Cusco, Puno y Cajamarca. “Además de tostar, a mí me apasiona cómo la forma en la que has tostado el grano de café se nota en la preparación final. Tengo control, puedo pensar: ¿qué sabor quiero que tenga este grano? Eso me parece súper chévere”, comenta. Es entonces cuando la pasión se traduce no en premios, sino en reconocimientos. Entre ellos el premio de diseño 2023 de la Specialty Coffee Association y este 2025, que la cafetería en la que trabaja sea considerada entre las 100 mejores del mundo por el Coffee Fest, festival dedicado al café de especialidad.

La segunda semana de noviembre de 2025 se realizó en Chachapoyas (Amazonas) la segunda edición del Campeonato de Filtrados, licenciado por la World Coffee Championships. Camila Salinas fue una de las dos mujeres que participaron en la competencia. Superó la primera fase, y se convirtió en la única mujer entre los seis finalistas. Quedó en cuarto lugar, pero no se trataba de ganar, sino de enviar un mensaje. Florencia y Fortunata busca que el trabajo de la mujer en el mundo del café sea más visible. “Todas en la cafetería somos mujeres y todas me apoyaron. Tuve que entrenar, cubrir turnos. Fue un trabajo en equipo con la cafetería y amigas y amigos de otras carreras que me apoyaron en distintos aspectos. Todas colaboramos”, afirma. Con la sonrisa de una niña, pero el talento de quien aún no conoce sus límites.

CAMILA SALINAS: THE YOUNGEST COFFEE ROASTER IN CUSCO

Words by Diego Pajares (IG @diegopajaresherrada)

She grew up watching her older sister working in the world of coffee. After finishing high school, Camila Salinas decided to take a year off to figure out what to study. That was the moment she asked her sister to help her at the coffee shop where she worked. Today, she’s an important part of Florencia y Fortunata, one of the 100 Best Coffee Shops in the World by Coffee Fest.

When she started working at a coffee shop in Cusco, Camila Salinas was still a minor and eager to learn. But she encountered a male-dominated world that didn’t want to share its experience. It was 2020, and despite the lack of information, she observed and learned. Years passed, including a pandemic, during which Camila searched for books, tried to find information online, and participated in latte art competitions. But without support, it was difficult to keep growing. When she arrived at Florencia y Fortunata, she already had knowledge of bar management and supplies, but she found the most important thing: support. “This is where I started learning more about filter coffee and roasting. And I began to like this philosophy of roasting; it’s a vast field”, Camila tells us about her arrival at the coffee shop where she is now a key member of a group that seeks a change: greater female representation in the coffee world.

What is the philosophy of coffee roasting? we ask her. “I think everyone has a different roasting philosophy. What I’ve learned is to know what kind of coffee bean you have and, knowing where it comes from, highlight its attributes. It’s an art of understanding its moisture content, the altitude where it has grown, the machine you use. You study your coffee bean, you understand it, and you do the best when you roast it,” she replies. At Florencia y Fortunata, Camila Salinas roasts beans from Cusco, Puno, and Cajamarca. “Besides roasting, I’m passionate about how the way you roast the coffee bean affects the final brew. I have control; I can think, ‘What flavor do I want this bean to have?’ I think that’s super cool”, she says. It’s then that passion translates not into awards, but into recognition. Among them is the 2023 design award from the Specialty Coffee Association, and in 2025, the coffee shop where she works was listed in the World’s 100 best Coffee Shops. This happened at Coffee Fest, a festival dedicated to specialty coffee.

The second week of November 2025 saw the Second Edition of the Brewers Coffee Championship, licensed by the World Coffee Championships, held in Chachapoyas (Amazonas). Camila Salinas was one of two women who participated in the competition. She passed the first round and became the only woman among the six finalists. She placed fourth, but it wasn’t about winning, it was about sending a message. Florencia y Fortunata aim to make women’s work more visible in the coffee world. “Everyone at the cafeteria is a woman, and they all supported me. I had to train, cover shifts. It was a team effort with the cafeteria staff and friends who supported me in different ways. We all collaborated”, she says. With the smile of a child, but the talent of someone who hasn’t yet discovered her limits.

Etiquetas: café, café de especialidad, camila salinas, como contigo, florencia y fortunata, la higuera, mujeres en el café,