¿DÓNDE COME IVÁN RALSTON EN SÃO PAULO?

Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)

El chef Iván Ralston, del restaurante Tuju en São Paulo, es conocido por su enfoque en la cocina estacional y sostenible. Suma dos estrellas Michelin y una Estrella Verde por sus prácticas ecológicas. Nos reunimos con él para que nos compartiera sus lugares favoritos para comer en esta ciudad brasileña y disfrutar de su gastronomía.

Restaurante Cepa. Iván recomienda Cepa, un restaurante relajado en Pinheiros. Está a cargo de Lucas Dante. Aquí se trabaja con fermentos, maduraciones e ingredientes orgánicos de pequeños productores. La carta de vinos es curada por Gabrielli Fleming, con etiquetas naturales y biodinámicas. Perfecto para visitar sin prisas y enfocarse en disfrutar.

Evvai. En este lugar, el chef Luiz Filipe Souza hace una mezcla creativa entre la cocina italiana tradicional y los ingredientes brasileños. Es de esos lugares donde todo tiene intención: sabores intensos, estética cuidada y una propuesta diferente. Ideal para una cena especial o para sorprender a alguien.

Corrutela. Es uno de los favoritos de Iván por su enfoque sostenible. El chef César Costa creó un espacio donde se cocina con responsabilidad: se aprovecha todo, se evita el desperdicio y se trabaja con productos de temporada. La carta va cambiando, pero siempre encuentran sabores frescos y originales. Todo es hecho en casa, incluso el chocolate.

Kanoe. Para Ralston, de los restaurantes japoneses en Brasil, Kanoe es un tesoro. Dirigido por Tadashi Shiraishi y Patricia Bianco, solo tiene seis asientos y la experiencia es tipo omakase, donde el chef prepara plato por plato frente a los comensales. Iván lo recomienda por su precisión, respeto a las técnicas clásicas y la calidad de los ingredientes. Es elegante, íntimo y lleno de sabor.

Tordesilhas. Un clásico de la cocina brasileña en São Paulo. La chef Mara Salles lleva décadas investigando y difundiendo recetas tradicionales de distintas regiones del país. Es un lugar cálido, con platos para compartir y sabores que reconfortan. Una parada obligatoria si quieren conocer Brasil por su comida.

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