El TrincheLOS 5 MEJORES: LOS NEGRONI PREFERIDOS DE PAPEA PERÚ (HAY UN BONUS TRACK)

Escribe Vanessa Rolfini (IG @rutasgolosas) / Foto Matheus Frade

Luis Martín Alzamora, conocido en el ciberespacio como @papeaperu, es cazador de tendencias gastronómicas y aficionado al negroni. Hoy comparte con nosotros aquellos lugares de Lima donde se sirven los mejores negroni, cóctel de origen italiano que está en todas (o casi todas) las barras del mundo. Además, nos da algunos consejos para identificar los elaborados correctamente.

El negroni se prepara con Campari, gin y vermú rojo. Su sabor amargo con notas de naranja y tintes dulzones lo ha puesto de moda en las barras y restaurantes de todo el mundo. Lima no es la excepción. Le preguntamos al gastrónomo Luis Martín Alzamora (@papeaperu), gran entusiasta de este trago, lo que toma en cuenta para definir sus favoritos: “Lo primero que hay que considerar es el balance de una medida que es universal de 1-1-1, es decir, los tres ingredientes en partes iguales. Es tan simple y básico que cualquier cambio se nota”. Luego señala que es crucial la temperatura y la calidad del hielo, pues hay que evitar que tenga sabor “a congelador”. También considera el sabor del agua con el que se hace el hielo, porque eso afectará el resultado final. Por otra parte, cuando se refiere al gin señala que es importante que los botánicos utilizados sean cítricos, para que armonicen con las notas del cóctel. Estos son los lugares donde bebe los mejores de Lima.

Rafael. Clásico de la ciudad y detrás de la experiencia está el cuidado del bartender Ángel Solórzano.
Hotel B. Otro siempre bien ejecutado por el bartender Áxel Romero y su equipo. Además, es un bonito espacio para disfrutarlo, bien sea frente a la barra o en la terraza.
Che Chá Tea Bar. Tiene una carta muy buena de cócteles con y sin alcohol, antes estaba el bartender Nicolás Castro y dejó un trabajo bien hecho.
Lila. El ambiente de la barra y la terraza suman a la experiencia del negroni, ahí está la mano de la bartender Lizz Díaz.
Astrid & Gastón. Tiene uno muy bueno, allí está el bartender Carlos Melgarejo, a lo cual se le puede añadir el bonito espacio y ambiente.