KEBAB A LA PERUANA

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En San Bartolo, frente al mercado, han abierto un kebab que rompe con lo tradicional. Acá el sabor peruano llegó para quedarse.

La técnica del kebab ya es harto conocida en nuestro país: se refiere a la carne atravesada por varillas de metal que se asa mientras gira sobre un fogón o fuente de calor. Proviene del Medio Oriente, desde donde se extendió hacia el Cáucaso y Balcanes. No es raro, por eso, ver desde Marruecos hasta Irán, Turquía, Montenegro y más allá, distintas versiones con salsas y complementos variados. La base, sin embargo, es la carne, y el tradicional es de cordero. Aunque haya variaciones de pollo, res, cerdo y hasta pescado. Esta carne deliciosa con un ligero toque ahumado y a especias, se sirve en panes blancos ligeros (cambia según la zona pero se asemeja siempre a un pan pita) o en tortillas de maíz o trigo enrolladas.

Luego de esta breve explicación, les soltamos el dato. En San Bartolo se abrió un kebab bueno frente al mercado y se llama Peruvian Kebab: acá se mezclan técnicas de medio oriente con sabores peruanos. Se usa el pollo asado en varillas giratorias para preparar kebab de ají de gallina, y la carne para el de lomo saltado. Son raciones bien armadas y apretadas, hechas al momento con ingredientes frescos, como para ir comiendo al paso. Los combos vienen con papa fritas o criollas y gaseosa y van desde los S/. 18 hasta los S/. 23. Abren desde las 18:00 horas y tengan paciencia, que los fines de semana hay su gente.

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