Escribe Catherine Contreras (IG @caty.contrerasr)

Dicen que los postres endulzan y conquistan corazones, y debe ser cierto. Le pasó a Alessandra Ribeyro, pastelera, limeña, emprendedora, 35 años. Un día de abril de 2022, un chico cruzó la puerta de La Teoría de los 6 Cafés, Diego se llama, es dulcero, amante de los donuts. Dice la chef pâtissière que apareció en el momento preciso, cuando ella hacía una autoevaluación sobre la vida profesional y la personal. ¿La vida de toda cocinera y cocinero debe girar en torno a cuántas horas estamos trabajando y apagando incendios?, se preguntó. Ella encontró la respuesta. Y en noviembre del año pasado Ale y Diego se comprometieron.

Alessandra Ribeyro Sosa iba a ser psicóloga, pero encontró que con la gastronomía ella podía tejer emociones gratificantes en su entorno. Tras estudiar un tiempo en Estados Unidos, en Lima se graduó en Le Cordon Bleu, y ya en el camino laboral el mundo dulce la conquistó, o al revés. En 2015 montó El Taller Pâtisserie y Paste101-Aula de Pastelería (que cerraron tras la pandemia) y en 2018 abrió su emprendimiento, junto a su hermano Fernando: la cafetería La Teoría de los 6 Cafés, en Mendiburu, un proyecto que a paso firme, lento y sin prisa, creció en creatividad y en locales. Desde el año pasado sumaron su sede en Conquistadores, San Isidro, y un centro de producción.

Su versión del turrón de Doña Pepa ha sido reconocido, inamovible de los primeros lugares de los ránkings, desde que lo lanzaron en 2019. “Pero si algo me emociona mucho, es haber sido reconocidos en The New York Times Travel como una de las cafeterías a visitar en Lima”, confiesa, y esto la mantiene optimista, dice, frente a un rubro muy competitivo. Los años de esfuerzo y trabajo dan buenos frutos, una vez que lo personal y lo laboral encuentran en la vida la perfecta armonía. “Muchos de nosotros, cocineros o pasteleros (sobre todo de mi generación), hemos ido creciendo profesionalmente asumiendo que el trabajo lo es todo. Que toda nuestra vida debe girar en torno a cuántas horas estamos trabajando y apagando incendios. Y para mí, esto no aplica al 100%”, nos dice.

Y claro, cuando conoció a Diego Ojeda, limeño, 37, su novio, las advertencias anticiparon la conversación: “soy emprendedora, no tengo mucho tiempo libre, trabajo fines de semana y no tengo vacaciones”. Ale reconoció con el tiempo que ese no es un ambiente sano para una relación, mucho menos para ella misma, “porque a larga influyen también en nuestra creatividad. Pero también era importante para mí contar con una persona que entienda que mi arte y mi trabajo siempre será una parte muy importante de mi vida, y que no solo tolere que a veces tengo que sacrificar algunas fechas importantes o fines de semana, sino que me apoye y motive a desarrollarme lo máximo posible”. Asunto arreglado.

Ale adora enseñar — “es una de las áreas que más me apasiona de la pastelería”—y por eso ahora se encuentra desarrollando cursos virtuales en formato de e-books, clases grabadas y estudiando la posibilidad de abrir cursos presenciales. Mientras da el paso, endulza a sus clientes: la campaña de San Valentín ha estado fuerte en La Teoría de los 6 Cafés, que este año preparó chocotejas y bombones, además de sus ya famosas galletas de corazón con frases de amor y otras matizadas de sarcasmo. Y donuts, claro, disponibles todo este mes de febrero en su carta, que incluye donuts de beso de moza, corazón de chocolate Dubai, cinnamon roll de arándanos y un profiterol de frutos rojos. Eso es amor.

ALESSANDRA RIBEYRO: A DONUT FOR LOVE

Words by Catherine Contreras (IG @caty.contrerasr)

They say desserts sweeten life and win hearts, and it must be true. It happened to Alessandra Ribeyro, pastry chef, Limeña, entrepreneur, 35 years old. One day in April 2022, a guy walked through the door of La Teoría de los 6 Cafés. His name is Diego. He has a sweet tooth and loves donuts. The chef pâtissière says he appeared at the exact right moment, when she was doing a self-assessment of both her professional and personal life. Should every cook’s life revolve around how many hours we work and how many fires we put out? she asked herself. She found the answer. And in November last year, Ale and Diego got engaged.

Alessandra Ribeyro Sosa was going to become a psychologist, but she discovered that through gastronomy, she could weave gratifying emotions into her surroundings. After studying for a time in the United States, she graduated in Lima from Le Cordon Bleu, and once on her professional path, the sweet world conquered her, or perhaps it was the other way around. In 2015, she launched El Taller Pâtisserie and Paste101 Aula de Pastelería, which closed after the pandemic. In 2018, she opened her own venture with her brother Fernando: the café La Teoría de los 6 Cafés on Mendiburu. A project that, with steady, slow, and unhurried steps, grew in creativity and in locations. Since last year, they have added a branch in Conquistadores, San Isidro, as well as a production center.

Her version of Doña Pepa’s turrón has been widely recognized and has remained immovable among the top spots of rankings since it was launched in 2019. “But if there’s something that truly excites me, it’s having been recognized by The New York Times Travel as one of the cafés to visit in Lima,” she confesses, and this keeps her optimistic, she says, in the face of a very competitive industry. Years of effort and hard work bear good fruit once personal and professional life find perfect harmony. “Many of us, cooks or pastry chefs, especially from my generation, have grown professionally assuming that work is everything. That our entire lives should revolve around how many hours we work and how many fires we put out. And for me, that doesn’t apply one hundred percent,” she tells us.

And of course, when she met Diego Ojeda, Limeño, 37, her boyfriend, the warnings came before the conversation: “I’m an entrepreneur, I don’t have much free time, I work weekends, and I don’t take vacations.” Over time, Ale realized that this is not a healthy environment for a relationship, much less for herself, “because in the long run it also affects our creativity. But it was also important for me to have someone who understands that my art and my work will always be a very important part of my life, and who not only tolerates that sometimes I have to sacrifice important dates or weekends, but who supports me and motivates me to develop myself to the fullest.” Issue resolved.

Ale loves teaching: “It’s one of the areas of pastry that I’m most passionate about,” and that’s why she is currently developing virtual courses in e-book format and recorded classes, and exploring the possibility of offering in-person courses. While she takes that step, she keeps sweetening her customers’ lives. The Valentine’s Day campaign has been strong at La Teoría de los 6 Cafés, which this year prepared chocotejas and bonbons, in addition to their already famous heart-shaped cookies with love phrases and others tinged with sarcasm. And donuts, of course, are available all throughout February on their menu, which includes beso de moza donuts, Dubai chocolate heart donuts, blueberry cinnamon rolls, and a red berry profiterole. That is love.

Etiquetas: alessandra ribeyro, como contigo, día de la amistad, donut, la higuera, la teoría de los 6 cafés, mundo dulce, pastelera, san valentín,