Escribe María Elena Cornejo y Daniel Quintero

Fue una pionera de la cocina peruana aunque siempre mantuvo un perfil bajo. Se cayó y se levantó varias veces: por la epidemia del cólera, por la delirante inflación o por el atentado de Tarata, sucesos que destruyeron su negocio en varias oportunidades. Dedicada a la docencia e investigación en la Escuela Le Cordon Bleu Perú, Gloria Hinostroza publicó una decena de libros sobre las cocinas regionales de las que se declaraba ferviente admiradora. 

Como militante de la cocina, guerrera y pertinaz, Gloria no conocía obstáculos, solo oportunidades. En la década de los 80, junto a su hermano el poeta Rodolfo Hinostroza, puso en la playa El Silencio un quiosco cebichero que hacía guiños a la nouvelle cuisine francesa. Se llamó El Mono Verde. “Un éxito de público y un fracaso económico”, fue el balance de entonces. A finales de esa década, Gloria reabrió El Mono Verde en los bajos de su casa, en Surco, y lo transformó en restaurante de pescados y mariscos. Lo cerró luego de la epidemia del cólera y lo reabrió tiempo después en Tarata, hasta que en 1992 todos los sueños le volaron en pedazos. 

En 2014, el Ministerio de Cultura la reconoció como Personalidad Meritoria de la Cultura por su aporte a la investigación, la docencia y la difusión de la gastronomía. También redactó el expediente para que la cocina peruana fuera declarada Patrimonio Cultural de la Nación.

Durante más de 30 años se dedicó a formar a cientos de cocineros. Pero el bichito del restaurante propio nunca se alejó, tanto que, en clara demostración de resiliencia, en 2019 reabrió El Mono Verde en Miraflores. Seguía dando clases, y escribiendo libros. Su trabajo como docente comenzó en Cenfotur y continuó en el INAT (que luego pasaría a ser Le Cordon Bleu Perú). En el aula compartía técnicas y conocimientos, pero también sembró la idea: para cocinar la comida peruana hay que conocer sus raíces y advertía que muchos platos podían desaparecer si nadie se tomaba el tiempo de aprenderlos y prepararlos.

La chef Gloria entendía las recetas como parte de una memoria viva: una forma de reconocer el  territorio, los productos y a las personas que mantienen sus costumbres. Por eso su legado no está solo en las páginas de sus libros o en las preparaciones que ayudó a preservar. Permanece también en los cocineros que formó y en quienes, gracias a ella, aprendimos a entender el orgullo de la cocina peruana.

La chef Gloria Hinostroza Clausen se fue el 13 de noviembre de 2026. Despedimos a una maestra que hizo de la cocina una manera de cuidar la historia del país. Su sazón y sus enseñanzas seguirán presentes en cada plato que vuelva a contarla.

GLORIA HINOSTROZA: COOKING SO THAT MEMORY ENDURES

Words by María Elena Cornejo and Daniel Quintero

She was a pioneer of Peruvian cuisine, though she always kept a low profile. She fell and got back up several times: through the cholera epidemic, runaway inflation, and the Tarata Street bombing, events that destroyed her business on more than one occasion. Gloria Hinostroza dedicated herself to teaching and research at Le Cordon Bleu Perú, and published a dozen books on the regional cuisines she so passionately admired.

A tireless, determined champion of cooking, Gloria saw no obstacles, only opportunities. In the 1980s, she and her brother, the poet Rodolfo Hinostroza, opened a ceviche stand on El Silencio beach, nodding to French nouvelle cuisine. It was called El Mono Verde. “A hit with the public and a financial failure,” was their verdict at the time. Toward the end of that decade, Gloria reopened El Mono Verde beneath her home in Surco, turning it into a seafood restaurant. She closed it after the cholera epidemic, then reopened it some time later on Tarata Street, until, in 1992, all her dreams were shattered.

In 2014, the Ministry of Culture recognized her as a Meritorious Figure of Culture for her contribution to research, teaching, and the promotion of gastronomy. She also wrote the dossier that led to Peruvian cuisine being declared a part of the nation’s Cultural Heritage.

For more than 30 years, she trained hundreds of cooks. But the dream of having her own restaurant never left her. In a clear display of resilience, she reopened El Mono Verde in Miraflores in 2019. She continued teaching and writing books. Her teaching career began at Cenfotur and continued at INAT, which would later become Le Cordon Bleu Perú. In the classroom, she shared techniques and knowledge, but also instilled an idea: to cook Peruvian food, you have to know its roots. She warned that many dishes could disappear if no one took the time to learn how to make them.

Chef Gloria understood recipes as part of a living memory: a way to recognize the land, its products and the people who keep their traditions alive. That is why her legacy lives not only in the pages of her books or in the dishes she helped preserve. It also endures in the cooks she trained and in those of us who, thanks to her, learned to understand the pride at the heart of Peruvian cuisine.

Chef Gloria Hinostroza Clausen passed away on November 13, 2026. We bid farewell to a teacher who made cooking a way of caring for the country’s history. Her distinctive touch and her teachings will live on in every dish that tells its story anew.

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