Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)

El cebiche admite tantas interpretaciones como cocineros se acercan a él. Algunos buscan una preparación directa y tradicional; otros exploran la maduración del pescado, incorporan nuevas guarniciones o miran hacia las recetas regionales. Emilio Macías, chef de Unanue, recorre cinco lugares de Lima que representan distintas maneras de entenderlo.

La Mar Cebichería. “La Mar es uno de mis restaurantes favoritos. Sus cebiches son muy ricos y es un lugar que lo tiene todo”, comenta Macías. La cebichería de Gastón Acurio abre su recorrido con una propuesta amplia, construida alrededor de la pesca y la cocina marina peruana, en su carta hay 13 versiones diferentes que van desde el clásico, pasando por el mixto y el de pejerrey, de pulpo o erizo, hasta versiones amazónica, nikkei, y con ingredientes como la palta y la alcachofa. En Av. La Mar 770, Miraflores. Horario de lunes jueves de 12:00 a 17:00 horas, viernes de 12:00 a 19:00 horas; sábados, domingos y feriados  de 11:30 a 17:30 horas.

El Merlín. El local de los jóvenes Hans y Angie Gallardo es vecino de Unanue, parada obligada durante la creación del restaurante. “Mi amigo Hans cocina súper rico. Me encantan sus cebiches y también sus otras preparaciones”, señala Macías. En su carta hay dos versiones, uno al estilo norteño con pesca artesanal y el carretillero con leche de tigre de rocoto y crocante de pota, que se pueden acompañar con tortitas de choclo. En Av. La Mar 1171, Miraflores. Horario para almuerzos de martes a domingos de 12:30 a 16:30 y cenas de martes a sábado de 18:45 a 22:30 horas.

La Gran Cura. En Surquillo, Macías recomienda La Gran Cura, un concepto en el que el comensal puede escoger un pescado entero y decidir cómo prepararlo. Una mitad puede servirse como cebiche y la otra frita con ajo o acompañada de un chaufa. “Es muy sabroso y, además, accesible”, destaca. En dos locales: calleSan Pedro 286, Surquillo, horario de lunes a domingo de 8:30 a 17:00 horas, reservas por WhatsApp; y en Av. Miguel Grau 982, Barranco, horario de lunes a domingo de 8:30 a 17:00 horas, reservas por WhatsApp.

Pimentel Taberna Norteña. Emilio Macías también recomienda este restaurante de Ernesto Noriega porque se concentra en la precisión de la preparación: “Tiene un cebiche súper limpio”, resume. En su carta hay tres versiones: el clásico norteño con sarandaja, el Pimentel con mariscos a la robata y el cebiche a la brasa en panca de choclo con puré de loche. En calle Narciso de la Colina 700, Surquillo. Horario de martes a domingo de 12:00 a 17:00 horas. Reservas por WhatsApp

Almacén y Cumpa. La lista cierra con las propuestas norteñas de Renzo Miñán, en Almacén y Cumpa, donde el trabajo con la pesca incorpora técnicas de maduración y una propuesta que cambia constantemente.“Tiene cebiches muy ricos y hace un trabajo muy interesante con el pescado. Sus restaurantes son siempre divertidos y Renzo, además de ser un gran cocinero, es un tipazo. Muy recomendado”, afirma. Almacén está en calle Padre Amelio Placencia 126, Miraflores; horario de lunes a jueves de 12:00 a 17:00 horas, viernes y sábado de 12:00 a 17:30 horas y domingos de 12:00 a 17:30 horas.Contacto vía WhatsApp. Y en Surco en Av Benavides 4850; horario de lunes a jueves de 12:00 a 17:00 horas, viernes y sábado de 12:00 a 17:30 horas y domingos desayuno desde las 09:00 a 11:30 horas y almuerzo de 12:00 a 17:30 horas. Contacto vía WhatsApp. Cumpa está en Surquillo, en Jr. Leoncio Prado 498. Horario de lunes a jueves de 12:00 a 17:00 horas, viernes de 12:00 a 17:30 horas, sábados de 11:00 a 17:20 horas y domingos de 11:00 a 17:00 horas. Pronto abrirá en Surco.

BONUS TRACK

Emilio Macías también lleva esta búsqueda a la carta de Unanue. Su cebiche está compuesto por cinco elementos y toma como referencia las preparaciones del norte peruano. “Queremos que tenga sabores muy limpios: que sea fresco, sencillo y con mucha inspiración en los cebiches de Chiclayo”, explica. En Av. Hipólito Unanue 315, Miraflores. Reservas al WhatsApp

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