El Trinche¿DÓNDE COME MARIO CASTRELLÓN EN PANAMÁ?

Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)

Hablar de gastronomía panameña hoy es hablar de Mario Castrellón. Chef, investigador, cocinero inquieto y una de las voces más influyentes de la escena contemporánea de su país, Castrellón ha sido un personaje clave para poner a Panamá en el mapa gastronómico internacional desde una mirada propia, conectada con el territorio, la memoria y la diversidad cultural. Por eso recurrimos a él para saber dónde comer en Panamá. Aquí sus favoritos.

Palacio Lung Fung. Es uno de los restaurantes chinos más antiguos y emblemáticos de Ciudad de Panamá, fundado hace más de 50 años y convertido en una institución para el dim sum dominical. Aquí se materializa una de las tradiciones más arraigadas del país: el desayuno chino, herencia directa de la comunidad cantonesa que llegó al istmo a mediados del siglo XIX y terminó integrando sus sabores a la vida cotidiana panameña. Entre carritos humeantes y mesas compartidas, Mario Castrellón recomienda pedir todos los dumplings que quieran. Está ubicado en Av. De los Periodistas con Av. 7A Norte, El Dorado. Horario: de lunes a domingo, de 07:00 a 15:00 horas.

Food Auténtico. Otro favorito chino. Es uno de esos restaurantes donde la experiencia se centra exclusivamente en el plato: cocina china directa, sin concesiones estéticas, con técnica, sabor y recetas que se mantienen fieles a su origen. Mario lo recomienda especialmente por su chee cheong fun, los clásicos rollos de fideos de arroz al vapor, una preparación delicada de la cocina cantonesa. Está ubicado en área de Condado del Rey, Ciudad de Panamá. Horario: de lunes a domingo, de 10:00 a 21:00 horas.

La Tapa del Coco. Uno de los referentes contemporáneos de la cocina afropanameña. Un proyecto liderado por el chef Isaac Villaverde junto a Armando J. Bramwell, que presenta los sabores afrocaribeños. Aquí aparecen el coco, el plátano, los fritos, los arroces melosos y los pescados como una narrativa viva de herencia, territorio y memoria. Para Castrellón, es una parada obligatoria y recomienda pedir un patí o el rabo. Está ubicado en Bella Vista, Ciudad de Panamá. Horario: de lunes a sábado, de 12:00 a 22:00 horas.

Pizza Verace. Esta pizzería puso a Panamá en el mapa global de la pizza al ingresar al ranking de las 100 mejores pizzerías del mundo según The Best Pizza Awards 2025, donde ocupó el puesto 74. Liderada por Marco Carlesso y Leonardo Carrero, trabaja bajo los principios de la pizza napolitana: fermentaciones largas, masas ligeras y producto de alta calidad. Para Mario Castrellón, aquí no hay pérdida: cualquier pizza es buena. Está ubicado en la Plaza 75, San Francisco, Ciudad de Panamá. Horario: de martes a domingo, de 12:00 a 22:00 horas.

Salva. Este local representa la cara más contemporánea y consciente de la escena panameña: cocina saludable, orgánica y basada en producto real, sin harinas refinadas ni aceites inflamatorios. El menú combina vegetales, fermentos, huevos orgánicos, bowls y platos de inspiración mediterránea y medio oriental. Para Mario Castrellón, el plato imperdible es el zapallo que define como “el mejor plato del mundo”. Está ubicado en la calle 70 Este, San Francisco, Casa Humana, Ciudad de Panamá. Horario: de martes a domingo, de 10:00 a 16:00 horas.

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