El tucupí es una salsa derivada de la yuca brava, se extrae el jugo de la yuca y se deja fermentando un par de días, luego se separa el almidón. El tucupí se cocina en leña y se reduce obteniendo una salsa de color oscuro. Es una salsa con mucho umami y súper versátil, se puede usar para marinados, salsas, aderezos, coctelería y pastelería.
El chef de Niño Gordo nos comparte sus lugares favoritos para comer en Buenos Aires. Además, nos deja un bonus track de sus bares para ir con amigos o en pareja.
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