El tucupí es una salsa derivada de la yuca brava, se extrae el jugo de la yuca y se deja fermentando un par de días, luego se separa el almidón. El tucupí se cocina en leña y se reduce obteniendo una salsa de color oscuro. Es una salsa con mucho umami y súper versátil, se puede usar para marinados, salsas, aderezos, coctelería y pastelería.
Desde sánguches de mercado hasta unos de los fine dining más económicos de la ciudad. Un paseo por los comedores más sabrosos que visitamos.
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Charly Aguinsky, uno de los Tres Monos comparte desde bares clásicos desde los 90s, pasando por speakeasies hasta su audio bar.
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Un recorrido por espacios que nos sorprendieron no solo por la calidad y excelencia de su gastronomía sino también por la experiencia que representa llegar a ellos.
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