A COCINAR LA RECETA DEL CONTUNDENTE Y REPARADOR CEBICHE CHALACO DE LA MAR

Como siempre, ingredientes frescos, pesca del día que se encuentra con mariscos de temporada y la receta de una leche de tigre roja que levanta al más alicaído.

Cebiche: La Mar propone uno chalaco que tiene de todo. Ojo con los ingredientes, solo con los más frescos se obtiene un óptimo resultado.

 INGREDIENTES

  • 30 gramos de cabeza de calamar
  • 30 gramos de calamar grande limpio
  • 20 gramos de harina pre mezcla
  • 50 ml de aceite vegetal
  • 1 gramos de pasta de ajo
  • 160 gramos de limón
  • 30 gramos de hielo
  • 5 gramos de sal
  • 0.25 gramos de huevo
  • 2 almejas grandes limpias
  • 15 gramos de caracol limpio sancochado
  • 40 gramos de pescado del día
  • 10 filetes de pejerrey
  • 3 gramos de ají limo
  • 5 gramos de apio
  • 100 ml de leche de tigre roja
  • 40 gramos de pulpo sancochado
  • 35 ml de leche evaporada
  • 60 gramos de cebolla roja
  • 60 gramos de chocolo desgranado
  • 80 gramos de camote sancochado

PREPARACIÓN

  • Picar el pescado en cubos y el pejerrey cortarlo en dos. Sancochar el caracol y el pulpo. Blanquear las almejas. Cortar el calamar en aros. Sazonar el calamar y las cabezas con sal y pasarlos por huevo y harina. Freír.
  • Frotar en un bowl el ají limo para que quede el picante y agregar el culantro, el apio, los ajos, el ají limo cortado, el pescado, los mariscos, sal y el jugo de limón recién exprimido.
  • Picar la cebolla roja en juliana fina y reservar en un bowl con hielo y agua. En el recipiente del pescado y mariscos agregar los cubos de hielo, la leche de tigre al rocoto y la leche evaporada. Mover y rectificar sazón. Finalmente agregar la cebolla, mover rápidamente y servir con choclo, camote y lechuga. Decorar con el calamar y las cabezas sobre el cebiche y terminar con una rodaja de ají limo.
  • Para que el choclo salga tierno, en una olla colocar el agua, agregar los choclos despancados, el anís y dejar hervir por 30 a 40 minutos. Cinco minutos antes de retirar colocar los limones cortados por la mitad.
  • En una olla grande, cocer los camotes con abundante agua los camotes a partir de agua fría.
  • Para la leche de tigre roja se necesita 1 gramo de sal yodada, 300 gramos de pasta de rocoto rojo, 700 ml de leche de tigre natural y 80 gramos de limón. En un recipiente, mezclar la leche de tigre natural con la pasta de rocoto rojo, agregar sal y limón.
Etiquetas: mariscos, pescado, calamares, pulpo, cebiche, ceviche chalaco, cebiche, ceviche, cebiche chalaco

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