REDUCCIÓN
Se llama reducción a un líquido (como caldo o vino, jugo de cocción o vinagre balsámico) que se deja cocer a fuego lento para que se evapore y espese, de modo que se concentren e intensifiquen sus sabores.
Se llama reducción a un líquido (como caldo o vino, jugo de cocción o vinagre balsámico) que se deja cocer a fuego lento para que se evapore y espese, de modo que se concentren e intensifiquen sus sabores.
Hace algunas décadas que en la capital chilena se come peruano. Y los vecinos del sur celebran esa conquista.
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