FRANCESCA FERREYROS: FRINA, ENTRE EL SUDESTE ASIÁTICO Y LA SELVA PERUANA

Próxima a estrenar su nuevo proyecto, la chef peruana creadora de Baan ha dedicado tiempo a explorar la conexión entre territorios lejanos en Frina.

Escribe María Elena Cornejo (IG @melenacornejo) / Foto portada Jimena Agois (IG @jimena.agois)

Desde chiquita, Francesca Ferreyros supo que lo suyo era vivir entre cacharros. Creció en un ambiente gastronómico, con el abuelo diplomático y la abuela de sazón privilegiada. Ellos vivieron en China y Corea, por eso la casa familiar era un muestrario de la cultura asiática donde la niña Frina (su apodo familiar) disfrutaba cocinar con la abuela. El paladar curioso lo heredó de su papá para quien la palabra “no me gusta” estaba prohibida. Obviamente estudió Gastronomía en Le Cordon Bleu, trabajó en restaurantes de Lima y Estados Unidos antes de recalar en el área de pastelería en El Celler de Can Roca. No le hizo mucha gracia el área dulce porque lo que quería Francesca era cocinar, pero aguantó pese a que terminó con los dedos ensangrentados y chamuscados por el frío de las planchas congeladas que debía manipular.

Luego de tres años le llegó la oportunidad de viajar a Tailandia, pero para trabajar en un restaurante de cocina india del estrellado chef Gaggan Anand. Fueron tres años fantásticos de bucear en las profundidades de la cocina asiática. Una gira por Sudamérica con Gaggan la reconcilió con la región y con el ambiente de euforia creativa que vivía el Perú. Dudó, pero finalmente regresó llena de sueños y proyectos para hacer una cocina personal que vinculara nuestra Amazonía con Asia en clave fine dining. Surgió Baan en plena pandemia con atención por delivery, luego pasó a un local que hoy está en proceso de traslado a otro distrito. Mientras tanto imaginó Frina, su nuevo restaurante que abrirá en abril en Avenida Arequipa, donde reflejará todo lo aprendido, comido y viajado en su peregrinar gastronómico por las cocinas del mundo.

Etiquetas: baan, chef, cocinera peruana, francesca ferreyros, frina, gastronomía, reseña,

TAMBIÉN PUEDES LEER

¿DÓNDE NOS QUEDAMOS? HAB HOTEL EN EFERVESCENTE BARRIO DE CHAPINERO, BOGOTÁ

Foto de ¿DÓNDE NOS QUEDAMOS? HAB HOTEL EN EFERVESCENTE BARRIO DE CHAPINERO, BOGOTÁ
Mié 15 de febrero de 2023

Su restaurante, El Hab Café, ofrece una propuesta gastronómica que se sirve de su propia chacra a una hora de Bogotá. Hay diseño, buen comer y excelente ubicación.

Leer más

18 LUGARES PARA COMERSE CARACAS

Foto de 18 LUGARES PARA COMERSE CARACAS
Mar 26 de setiembre de 2023

El periodista gastronómico Rubén Darío Rojas hace un recorrido por los rincones más sabrosos de la capital.

Leer más

MÁS DE 20 ESPACIOS PARA COMER Y BEBER EN SÃO PAULO

Foto de MÁS DE 20 ESPACIOS PARA COMER Y BEBER EN SÃO PAULO
Mar 14 de noviembre de 2023

Desde sánguches de mercado hasta unos de los fine dining más económicos de la ciudad. Un paseo por los comedores más sabrosos que visitamos.

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de EL SABOR DE TACNA: UNA GUÍA QUE VA MÁS ALLÁ DEL PICANTE
Vie 13 de marzo de 2020
EL SABOR DE TACNA: UNA GUÍA QUE VA MÁS ALLÁ DEL PICANTE
Foto de RECOMENDACIONES PARA QUE SE PUEDAN COMER IQUITOS CON TODAS LAS GANAS
Vie 6 de marzo de 2020
RECOMENDACIONES PARA QUE SE PUEDAN COMER IQUITOS CON TODAS LAS GANAS
Foto de AYACUCHO EN ENCOMIENDA: DÓNDE COMER Y OTROS RECUERDOS DE INFANCIA
Vie 7 de febrero de 2020
AYACUCHO EN ENCOMIENDA: DÓNDE COMER Y OTROS RECUERDOS DE INFANCIA
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

Síguenos en facebook Síguenos en twitter Síguenos en instagram