Escribe Vanessa Rolfini @rutasgolosas

La propuesta y productos de La Charcutería de Lima en simple en apariencia, lo que su propio artífice Esteban Pérez califica como el primer escalón en el oficio: la elaboración de chorizos. En este este caso cuatro variedades, que tienen en común carne de chancho de calidad, tripa del mismo animal para darles forma, nada de colorantes y el entusiasmo de hacer bueno productos. La diferencia está en los sabores: clásica simple, a las finas hierbas, con miel de maple y tocino, y cerveza artesanal de Sierra Andina y mostaza.

Esteban Pérez es autodidacta pero asegura: “nací con esto de la charcutería en la sangre. En Lima no tenemos cultura de los embutidos artesanales”. En diciembre de 2018, decidió trascender el ámbito de los conocidos y comercializar su producto. También afirma que seleccionó los sabores que le gustan a él, su familia y amigos. Gran parte del procesamiento lo hace en Duna de Flores, una chacra en Cieneguilla, donde también está secando algunos embutidos, porque quiere pasar al siguiente paso de charcutero y ofrecer productos curados.

Sobre los chorizos que elabora, aconseja que la mejor manera de cocinarlos es no descongelándolos de un solo golpe, sino pasarlos del frío extremo a la refrigeradora donde deben estar unas ocho horas, luego dejarlos a temperatura ambiente media hora antes de cocinarlos a fuego medio, porque la tripa es delicada.  Finalmente, por nada del mundo pincharlos. Actualmente los vende en empaques de cuatro unidades que tienen un costo de venta al público de S/ 25. Se pueden adquirir en Gour Meat, Arakaki Minimarket, La Crocante, Jet Market y por la página de Facebook La Pradera Alimentos (donde hay que sumarle el delivery).

¿QUÉ HACEMOS HABLANDO DE GASTRONOMÍA?

Mar 22 de enero de 2019

Madre de Dios fue el escenario escogido para celebrar el segundo Momento Mater. Momento Amazonía retó a sus participantes y los congregó para hablar sobre comida sin referirse directamente a ella.

Leer más

EL SABOR DE SIEMPRE EN DOS LOCALES

Mar 12 de noviembre de 2019

40 años sirviendo panqueques al estilo de Europa Oriental abarcan casi tres generaciones. Eso, es justamente lo que ha pasado en Palachinke.

Leer más

LA COYUNTURA OBLIGA A ELIGIR BIEN: INFLUENCERS Y SUS COMUNIDADES, ¿MÁS FOLLOWERS, “MEJOR”?

Mar 26 de mayo de 2020

Influencers del Peru: este es un reality check y una breve guía para ver quién funciona y quién no funciona en tu comunicación empresarial. ¿Cantidad o calidad?

Leer más