EL SANCOCHADO DE YOLANDA

En el mercado Monumental de Puente Piedra, doña Yolanda prepara un sancochado que puede ser calificado como uno de los mejores que hemos probado.

Captura de pantalla 2014-08-22 a la(s) 7.40.44 PM

Doña Yolanda Solís en su puesto del mercado Monumental de Puente Piedra. Fotos Santiago Barco.

Escribe Paola Miglio (@paolamiglio) / Fotos Santiago Barco

En el mercado Monumental de Puente Piedra, doña Yolanda prepara un sancochado que puede ser calificado como uno de los mejores levantamuertos que hemos probado. Eso, sin ánimo de ser sentenciosos y considerando la magnífica relación calidad-precio.

Hace frío. Son las diez de la mañana y estamos preocupados. Aún estamos en la Vía Expresa y nos han dicho que el sancochado de doña Yolanda Solís Rivera es tan bueno, que se acaba a las once. Felizmente el tráfico no es pesado y una hora más tarde, llegamos al mercado Monumental de Puente Piedra (queda a la altura del mercado de Huamantanga). Desde la entrada, se sigue de frente y se dobla a la derecha en el segundo pasadizo. Al final, está doña Yolanda con sus ollas humeantes de caldo de carnero, gallina, pata con mote y sancochado. Hace cinco años que tiene su puesto, y aunque varios han tratado de imitarla, su sazón es inconfundible: el caldo es intenso y claro, algo espeso por el almidón que suelta el arroz que contiene, y perfumado por las hierbas. La carne se deshace al contacto con el tenedor, la yuca es arenosa y tierna, la col, la zanahoria, el choclo dulce y de grano gordo completan el generoso combo (a S/. 6, lleven efectivo). Doña Yolanda, que llega temprano a las siete todos los días desde San Juan, dice que no hace mucha magia, que ella sigue la receta tradicional de su tierra, Huánuco. Su nieta, Erika Picón la acompaña, aprende, la convence para dejarse tomar una foto. Doña Yolanda sonríe. Nosotros también. Nuestra mañana está hecha.

Captura de pantalla 2014-08-22 a la(s) 7.48.13 PM

La foto de rigor del sancochado.

 

Etiquetas: sancochado, puente piedra, yolanda, mercado

TAMBIÉN PUEDES LEER

#JUEVESDERECETA: LOMO DE CERDO RELLENO DE HIGOS

Foto de #JUEVESDERECETA: LOMO DE CERDO RELLENO DE HIGOS
Jue 16 de mayo de 2019

¿Se imaginan un lomo cerdo tierno que cuando se parte suelta juguito y revela higos dulces y frescos? Acá la receta completa. Anoten y a cocinar.

Leer más

PERÚ EN A CASA DO PORCO

Foto de PERÚ EN A CASA DO PORCO
Vie 18 de enero de 2019

Ocho cocineros peruanos andan alistando maletas para ser parte del proyecto Porco Mundi, creado por Jefferson y Janaina Rueda de Casa do Porco. La cena se realizará este lunes 21 de enero.

Leer más

LA SABROSA Y ATRACTIVA SENCILLEZ DE OLAYA

Foto de LA SABROSA Y ATRACTIVA SENCILLEZ DE OLAYA
Mié 10 de abril de 2019

Un nuevo espacio que le rinde tributo a nuestro mar con productos de temporada y con lo que el día entregue. Olaya se destaca en Surquillo como opción sabrosa.

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de 7 CLAVES PARA HACER UN BUEN GIN TONIC EN CASA
Vie 27 de diciembre de 2019
7 CLAVES PARA HACER UN BUEN GIN TONIC EN CASA
Foto de VIRGILIO MARTÍNEZ, EL PAVO, EL PURÉ DE CAMOTE Y EL MAJADO DE PAPAS NATIVAS
Jue 26 de diciembre de 2019
VIRGILIO MARTÍNEZ, EL PAVO, EL PURÉ DE CAMOTE Y EL MAJADO DE PAPAS NATIVAS
Foto de ÚLTIMA HORA: 8 REGALOS PARA ESTA NAVIDAD (Y POR DELIVERY)
Lun 23 de diciembre de 2019
ÚLTIMA HORA: 8 REGALOS PARA ESTA NAVIDAD (Y POR DELIVERY)
Foto de TODOS LOS DULCES Y GALLETAS QUE TE QUIERES COMER EN NAVIDAD
Jue 19 de diciembre de 2019
TODOS LOS DULCES Y GALLETAS QUE TE QUIERES COMER EN NAVIDAD
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

Síguenos en facebook Síguenos en twitter Síguenos en instagram