ES TEMPORADA Y TOCA UTILIZAR LAS MASHUAS, ESTA VEZ EN PURÉ

Receta de Mater Iniciativa (Twitter @materiniciativa) / Foto Jimena Agois (jimena.agois)

Del suelo rústico a un puré para chuparse los dedos. La receta es de Virgilio Martínez, en su misión de rescatar los insumos de nuestro Perú. La mashua (Tropaeolum tuberosum), llamada papa amarga, se convierte hoy en un dulce manjar.

INGREDIENTES

1 Kg de mashuas
80 gramos de mantequilla
100 mililitro de crema de leche
Sal
Pieles de mashua
4 mashuas firmes
250 mililitros de almíbar
Aceite de nuez amazónica
Oxalis

PREPARACIÓN

Cocer las mashuas a vapor hasta que estén suaves.
Retirar la piel y en caliente pasarlas por un tamiz grande.
Agregar la mantequilla y la crema de leche de forma envolvente sin batir mucho.
Añadir sal al gusto.

Para seguir leyendo la receta y los detalles para servir la preparación, pueden consultar aquí.

Etiquetas: mashua, papa amarga, tubérculo, mater iniciativa, puré de mashua

TAMBIÉN PUEDES LEER

COCTELERÍA: UN SORBO A LA VEZ, CERO ALCOHOL, CERO REPROCHE

Por: Laura Hernández Espinosa

Mié 23 de agosto de 2023

Hay personas para quienes tomar alcohol no es una opción, Laura Hernández Espinosa explica que hay detrás de una propuesta líquida sin alcohol.

LAURA HERNÁNDEZ ESPINOSA: UN SORBO A LA VEZ, PARA TODO MAL, ¿MEZCAL? ESCUCHA SU PODCAST

Por: Laura Hernández Espinosa

Vie 3 de marzo de 2023

Oaxaca es el lugar con mayor diversidad. Sin embargo, es necesario resaltar que los agaves son recursos finitos y hay un número determinado de poblaciones y ejemplares.

NO ES TAN DIFÍCIL COMO SUENA: LOMO DE CERDO EN SALSA DE NARANJA CON PAPAS DUQUESA

Por: María Elena Cornejo

Jue 16 de marzo de 2023

Vayamos más allá de las primeras impresiones y aprovechemos esta preparación con cerdo para variar un poco el menú: lomos de cerdo en salsa de naranja.