CARNOSOS PIMIENTOS RELLENOS AL HORNO CON QUINUA, VEGETALES Y QUESO

Esta receta es suculenta, fresca y perfecta para el verano. La pueden acompañar con alguna carne o sola: los ingredientes que lleva son bastante contundentes.

Receta y fotos Jimena Agois

Esta receta es suculenta, fresca y perfecta para el verano. La pueden acompañar con algún pescado o pollo, claro, pero también comerla sola porque los ingredientes que llevan dentro los carnosos pimientos son bastante contundentes.

INGREDIENTES

  • 6 pimientos medianos partidos por la mitad
  • 1 cebolla roja mediana cortada en cuadrados pequeños
  • 2 dientes de ajo picados finamente
  • ½ kilo de quinua cocinada graneada (como arroz)
  • 1 paquete de champiñones picados en cuadrados pequeños
  • 200 gramos de brocoli sancochado y finamente picado
  • 150 gramos de queso parmesano
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas grandes de queso crema
  • Sal y pimienta al gusto
  • Tomillo fresco para decorar
  1. PREPARACIÓN
  • Retirar las semillas de las mitades de los pimientos. Engrasar un molde con aceite y colocar los pimientos en el molde. A parte en una sartén grande, agregar la mantequilla, derretir e incorporar la cebolla. Cocinar hasta que esté transparente, agregar los ajos, mezclar bien y colocar los champiñones.
  • Cocinarlos hasta que estén al punto y agregar el brócoli, luego la quinua. Mezclar bien y agregar las dos cucharadas de queso crema. Sal y pimienta, hojas de tomillo y queso parmesano.
  • Mezclar bien y rellenar los pimientos con esta mezcla. Llevar al horno por 30 minutos, espolvorear queso parmesano encima de los pimientos y gratinar hasta que derrita. Decorar con tomillo fresco y servir.

 

Etiquetas: pimientos, receta, jueves de receta, parmesano, quinua, jimena agois

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