SOPAS DE INVIERNO EN AMARES
La cebichería Amares ofrece diariamente tres sopas en estos días de invierno: aguadito de pescado y choritos, parihuela y chupe de langostinos.
La cebichería Amares ofrece diariamente tres sopas en estos días de invierno: aguadito de pescado y choritos, parihuela y chupe de langostinos.
Vanessa Rolfini A. @rutasgolosas
La cebichería Amares ofrece diariamente tres sopas en estos días de invierno: aguadito de pescado y choritos, parihuela y chupe de langostinos.
La cocinera trujillana Isabel Alva prepara recetas familiares, que se han enriquecido en años de trabajo en los fogones, incluido su paso por la isla de Margarita, Venezuela, país donde vivió tres décadas y estuvo al frente de su propio restaurante, uno de los más prestigiosos que aún está funcionando. Alva además de caldos gustosos y reconfortantes, es cuidadosa, delicada, todos los ingredientes cortados del mismo tamaño, los platos lindamente servidos, nada sale de la cocina sin su aprobación. Por su parte, la parihuela resulta contundente, con su base de tomates rojos generosa en pulpo, calamares, choros langostinos y pescado blando, es lo que la trujillana llama “una sopa de héroes”. Pero su sopa mejor lograda es el chupe de langostinos que resulta perfumado, sin demasiado arroz que le da el justo espesor, con su choco desgranado, rico en mariscos con su huevo a la inglesa encima. Alva afirma que así lo preparaba su madre y es como a ella más le gusta. El servicio es rápido, correcto, otros platos para disfrutar son el sánguche de pejerrey, la causa acebichada y el tallarín saltado de mariscos.
LOS DATOS
Avenida República de Panamá 6294, San Antonio, Miraflores / Horario: lunes a sábado de 12:00 a 17:00 horas / Teléfonos: 469-9402 y 981-559-617 / Costo promedio (sin alcohol): S/ 35 a S/ 40.
Todo sobre el cau cau: historia, destapamos sus secretos, les dateamos dónde comerlo y, les recomendamos, de todo corazón, que cuando su plato esté servido le agreguen una buena cucharada de ají.
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Pía León defines her cuisine at Kjolle as intuitive; food where the seasonal products are the stars, and offerings can quickly transform depending on the availability.
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