Proceso metabólico que realizan ciertas bacterias y hongos sobre los alimentos. Ocurre gracias a que estos microorganismos transforman los azúcares presentes en los alimentos (principalmente glucosa, fructosa y lactosa) en ácido láctico y dióxido de carbono
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El chef de los restaurantes Rijks y Wils nos recomienda los lugares que considera ideales para entender la indentidad de Ámsterdam.
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