Escribe: Vanessa Rolfini (@rutasgolosas)

Aunque el Perú es un país que cuenta con una extraordinaria variedad y calidad de cacao, en el mercado abundan propuestas llenas de grasa y poco o escaso contenido. Fuimos en busca de los mejores chocolates para taza, para que esta Navidad disfrute de esta tradición con el mejor sabor y aroma. No olviden mirar las etiquetas y recuerden que un buen chocolate no debe incluir otra materia grasa que no sea la manteca de cacao. Olviden esas navidades con tazas llenas de grasa hidrogenada, emulsionante y saborizante. Si van a engordar sin culpas, que sea con algo bueno.

Una humeante y aromática taza de chocolate caliente junto a un esponjoso trozo de panetón, torta o galletas es parte de la sabrosa mesa navideña, de la alegría y el ambiente de celebración. Entonces, si el chocolate peruano cada vez es mejor, el sentido común indica que también lo será su chocolate para taza. Productores, chocolatiers, pasteleros, panaderos, entre otros, le están prestando atención y con deliciosos resultados. A continuación, algunas marcas de chocolatería fina que producen tabletas para taza. Además, sumamos algunos lugares que justo utilizan esas marcas para las bebidas que ofrecen en su menú, además de algunos dulces acompañantes para la ocasión.

PARA LLEVAR A CASA

• XOCOLATL. Giovanna Maggiolo ofrece blendsde chocolate para taza elaborados con pura pasta de cacao de San Martín y azúcar, en las versiones clásica y con naranja, anís estrella y cardamomo. La receta viene detrás de la bolsa para prepararlo como un experto. “Es frutal, con sabor a frutos rojos y tiene algunas notas florales”, puntualiza Giovanna. En giovanna@giovannamaggiolo.com / @xocolatlperu (Instagram) /www.xocolatl.pe
• DREAMS OF EVA. El chocolatier Víctor Padilla de Dreams of Eva ofrece dos versiones para taza, una con naranja y la otra con canela, jengibre y clavo. En formatos de 150 gramos y rinde de 10 a 12 tazas. A partir del 10 de diciembre abren su tienda en Miraflores y allí además se pueden adquirir sus ricos bombones. En Mendiburú 1028, 2do piso, Miraflores / www.dreamsofeva.com
• CACAOSUYO. Como novedad para este año, la reconocida marca ha lanzado su línea de tableta Amador para chocolates de taza con y sin azúcar al 65%, en formatos de 90 gramos. Samir Giha, propietario de Cacaosuyo, asegura que es una sabrosa tableta que se pude comer directamente, “si es buena para poner en tu boca, es buena para poner en tu taza”.  De momento, se puede adquirir las tiendas La Sanahoria y el próximo año ya estará en los supermercados.
• COCAMA. Esta marca no tiene un chocolate de taza como tal, pero la tableta 100% de pasta de cacao procedente de Junín es una excelente opción. Su chocolatier, Sebastián Faura, afirma que el cacao de esta zona es perfecto para la bebida, porque de manera natural tiene notas especiadas de canela y clavo de olor, con la ventaja que es puro cacao sin otros aditivos. Se puede encontrar en tiendas Flora y Fauna, Cacaotal y en Neira Café Lab (calle Enrique Palacios 1074, Miraflores), donde además preparan un sabroso chocolate de taza con este producto; al igual que en la cafetería Estación 329 (Enrique Palacios 329, Miraflores).
• TANTA. La cadena de restaurantes, más allá de ofrecer la bebida todo el año, para Navidad tiene una tableta elaborada con cacao de Tumbes al 60%, que viene acompañada con la receta de Astrid Gutsche. Por otra parte, la taza de chocolate que ofrecen en los restaurantes se elabora con cacao de Junín al 70%, la receta tiene cuatro tipos de leche (fresca, evaporada, condensada y crema de leche), a la que le añaden clavo, canela y vainilla.
• AMAZONA CHOCOLATE. No tiene chocolate para taza pero venden frascos con gotas o monedas de chocolate y esas se pueden usar (entre dos y tres monedas) para hacer el menjunje. Lo encuentran en tiendas gourmet y pueden entrar a su Facebook para saber dónde están.
• LA IBÉRICA, ORQUÍDEA, QUMA Y LA CONTINENTAL. La chocolatería arequipeña La Ibérica también tiene su propia versión para disfrutar en taza. Pura pasta de cacao, con azúcar y sin azúcar. Lo encuentran en supermercados a S/ 6.90 y a S/ 9.40, respectivamente. Orquídea tiene una versión muy aromática, con toque de canela a S/ 5.90 y otra a S/ 9.29. También en supermercados. La Continental es otra barra clásica elaborada con chocolate chuncho cusqueño. Sus tabletas son de delicado y hermoso empaque y pura pasta de cacao con azúcar. Las encuentran en la cafetería Santa Isabel (Jr. Carabaya 520, Centro de Lima) y rondan los S/ 20. La novedad de este año la ofrece Quma, en empaque de 140 gramos y disponible en la tienda La Colorada en Miraflores.

¿DÓNDE BEER UN BUEN CHOCOLATE DE TAZA EN LIMA?

Cada vez son más los lugares que corren sobre la ola del buen chocolate de taza, aquí algunas recomendaciones. Bienvenidos los datos para ampliar la lista.

• EL PAN DE LA CHOLA. Ofrecen chocolate para taza todo el año y utilizan una combinación de las marcas Orquídea y Cacaosuyo. Lo ofrecen en tres versiones, sin y con leche y con leche de almendras que preparan en ellos mismos. Jonathan Day, su propietario y panadero, afirma que el mejor acompañante para esta delicia es un croissant recién salido del horno, “con estos dos en la mesa es imposible sentirse solo”, apunta.En Av Mariscal La Mar 918, Miraflores / Calle Miguel Dasso 113-115, San Isidro.
• FRESSON. Esta pastelería francesa ubicada en La Molina, tienen chocolate caliente todo el año. Xavier Fresson y Aracelly Zea son grandes entusiastas del buen chocolate y eso se nota en la taza. “Tenemos el chocolate caliente listo para beber. Es el que está en nuestra carta, todo el año. Lo vamos a vender en botella de vidrio de un litro esta Navidad”, afirma la pastelera. En este caso la armonía idónea es el panetón artesanal elaborado con masa madre y naranjas confitadas naturales.En Av. Laguna Grande 1037 5, Urb. Las Lagunas de La Molina, La Molina.
• NEIRA CAFÉ LAB. Harry Neira le pone al chocolate de taza el mismo entusiasmo que a su café. Todo el año ofrece una preparación con chocolate Cocama Piura al 70%, que a gusto del cafetero “que se sientan el sabor del origen, sin especias y cremoso”. En Enrique Palacios 1074, Miraflores.
• LA TEORÍA DE LOS 6 CAFÉS. En esta cafetería, Alesandra Rybeiro, se esmera en la taza como en sus bombones y postres. Utiliza chocolate de la marca Veinte Moras al 60% cacao. Además, la vitrina está llena de delicias para acompañar, como sus queques, como la de limón y arándanos, los macarrones y galletas. En General Mendiburu 890, Miraflores.
• SAN ANTONIO. La cadena de cafeterías ofrece un sabroso chocolate caliente todo el año en cuatro versiones, todas elaboradas con cacao al 64%: la más simple es con leche y no tan espesa, luego el chocolate caliente con crema chantilly, le sigue la versión que llaman “a la española”, elaborada con agua y la más espesa en sus versiones con y sin crema. Para ver sus direcciones pueden consultar nuestra Guía del Buen Gourmet.
• BENDITO CAFÉ. La pequeña cafetería sanisidrina (Av. Conquistadores 139, San isidro), también apuesta por esta bebida, más ahora en épocas navideñas. Su chocolate caliente es elaborado con una variedad Piura al 70% y puede acompañarse con una bola de helado de vainilla artesanal de vaina de Madagascar de Majísmo. Como para refrescar. Además, para maridar, está su torta de chocolate al 55% y sus estupendos queques de zanahoria y de limón con arándanos.
• MISS CUPCAKES. Este año su chocolate caliente sigue siendo igual de cremoso pero ahora es preparado con leche sin lactosa y un día a la semana hay uno con leche de soya. Hay el clásico, el de nutella, el de caramelo salado y el de café (se le añade un shot de espresso). Pueden ir acompañados por marshmallows gigantes tostados o por crema batida. También hay versión helada acompañado de hielo. Para acompañar, Paloma recomienda cupcakes y muffins ligeros como el de manzana, plátano o zanahoria, cheesecake de red velvet o chocolate, o el cupcake de cinnamon roll.Hay promoción: por la compra de un chocolate caliente + S/ 2, se llevan un minicupcake. Los chocolates se pueden tomar en tienda, pedir para llevar o pedir por Delivery Express de Rappi o Glovo. En Av. 28 de Julio 810, Miraflores.

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